O açaí se consolidou como uma commodity global, com seu sucesso relacionado ao seu potencial antioxidante, atribuído principalmente aos polifenóis como as antocianinas. Considerando a necessidade de métodos rápidos e acreditados internacionalmente para quantificar polifenóis no açaí para controle de qualidade da polpa e subprodutos, este estudo teve como objetivo implementar métodos de referência e comparar com metodologias atualmente referenciadas na Instrução Normativa MAPA 37/2018-1. Dez amostras comerciais de polpa de açaí vendidas no Pará, Brasil, foram coletadas. Os Polifenóis Totais (PT) foram medidos utilizando o método colorimétrico original de Folin-Ciocalteu (Singleton et al., 1965) e AOAC (2023). As Antocianinas Totais (AT) foram quantificadas pelo método de pH diferencial descrito por Askar & Treptow (1993) e AOAC (2023). Para quantificação de TP, AOAC (2023) estendeu o tempo de ocorrência de 30 minutos (Singleton et al., 1965) para 120 minutos, o que foi comprovado na melhoria dos valores de TP (p < 0,001). O método AOAC (2023) para quantificação de TA, em comparação com metodologias anteriores, diminuiu a força iônica em pH 1,0 (de 0,1 a 0,025 M KCl) e aumentou em pH 4,5 (de 0,1 M a 0,4 M
CH3COONa), impactando os resultados de antocianina (valores de p de 0,03 e 0,017, respectivamente). A quantificação média de TP pelo método AOAC aumentou de 625,71 (±108,37) para 1.231,68 (±342,84) mg eq Ácido gálico/100g em comparação com o método anterior. Curiosamente, a quantificação de AT pelo método AOAC apresentou uma redução de 110,6
(±48,47) para 72,85 (±31,78) mg eq Antocianinas/100g em comparação à metodologia anterior, comparando maior seletividade. A implementação do método AOAC permitiu uma quantificação mais abrangente de compostos fenólicos no açaí, permitindo que valores medidos anteriormente fossem ajustados usando fatores de correção. Isso fornece uma referência confiável para o controle de qualidade do açaí em conformidade com a Instrução Normativa MAPA 37/2018-1.