Daniel Perrone | ICBC 2018 | Galoá Proceedings

Universidade Federal do Rio de Janeiro/Instituto de Química/Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos

Daniel Perrone

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Effect of processing on the composition of bioactive compounds in soybean meal biscuits
Nathália Martins Bomfim Barreto ¹
Diego Sandôra ²
Fabricio de Oliveira Silva ³
Mariana Monteiro ⁴
Daniel Perrone ⁵
¹ Universidade Federal do Rio de Janeiro/Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos
² Universidade Federal do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal do Rio de Janeiro/Departamento de Produtos Naturais e Alimentos
⁴ Federal University of Rio de Janeiro / Laboratory of Functional Foods
⁵ Universidade Federal do Rio de Janeiro/Instituto de Química/Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos
Vol1, 2018 -
94504

Food Design

Poster
ACID HYDROLYSIS OF JABUTICABA SEED PROMOTES THE RELEASE OF BIOACCESSIBLE PHENOLIC COMPOUNDS
Bianca Souza Goes da Silva ¹
Iris Leite ¹
Nathalia Moura Nunes ²
Daniel Perrone ³
Mariana Monteiro ¹
¹ Instituto de Nutrição Josué de Castro / Universidade Federal do Rio de Janeiro/Laboratório de Alimentos Funcionais
² Instituto de Nutrição/Universidade do Estado do Rio de Janeiro/Laboratório de Bromatologia
³ Instituto de Química/Universidade Federal do Rio de Janeiro/Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos
Vol1, 2018 -
94611

Food Design

Poster

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