Ana Carolina Sampaio Doria Chaves | CIPCA 2023 | Galoá Proceedings

Embrapa

Ana Carolina Sampaio Doria Chaves

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VEGAN ICE CREAM MADE WITH FAVA BEAN PROTEIN: MELTING RATE AND HARDNESS
Ana Carolina Sampaio Doria Chaves ¹
Nátali Silva Teixeira ²
Davy William Hidalgo Chávez ²
Amauri Rosenthal ³
Rosires Deliza ⁴
¹ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
⁴ Embrapa Agroindústria de Alimentos
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157594

New processes and ingredients

Poster
IMPACT OF BACTERIAL NANOCELLULOSE ON THE PHYSICAL PROPERTIES OF A LOWFAT ICE CREAM
Ana Carolina Sampaio Doria Chaves ¹
Aline Soares Cascaes Teles ²
Amauri Rosenthal ³
Isabelle Bragança ⁴
Davy William Hidalgo Chávez ⁴
Pedro Mesquita ⁵
¹ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
² INT (Instituto Nacional de Tecnologia)
³ Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA
⁴ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Centro Universitário Estadual da Zona Oeste
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157624

New processes and ingredients

Oral

Co-authors (7)

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