Qualidade e aceitação de umbus recobertos com amido de amêndoa da semente de manga

O umbu é um fruto de grande importância socioeconômica para o Semiárido brasileiro, porém sua elevada perecibilidade limita a comercialização e evidencia a necessidade de tecnologias sustentáveis de conservação. Objetivou-se avaliar o efeito de recobrimentos à base de amido da amêndoa da semente de manga (AM) sobre a qualidade e a aceitação sensorial de umbus no armazenamento refrigerado. O experimento foi conduzido em DIC, em esquema fatorial 5 × 4, correspondente a 5 recobrimentos e 4 períodos de avaliação (0, 4, 8 e 12 dias), com três repetições, no armazenamento por 12 dias, a 12 ± 1 °C e 75 ± 2%(UR). Os tratamentos foram: controle (sem recobrimento); AM-2,5%; AM-2% com glicerol (G); AM-2,5% com G; e AM-3% com G. Os frutos foram avaliados quanto à coloração da casca (L, a* e índice de cor (IC)), brilho, desidratação e intenção de compra. O armazenamento reduziu a luminosidade e elevou os valores de a* e do IC, indicando avanço do amadurecimento, entretanto, os recobrimentos retardaram estas alterações relativo ao controle, indicando retardo no amadurecimento pelos recobrimentos. O controle apresentou ainda, no 8º dia, maior desidratação e intensão de compra abaixo do limite de aceitação (3). Os recobrimentos (especialmente AM-2% com glicerol) reduziram a desidratação, conservaram o brilho e mantiveram maior intensão de compra durante todo o armazenamento. Conclui-se que o recobrimento biodegradável de AM a 2% com glicerol é uma alternativa sustentável para reduzir a taxa metabólica, de modo a preservar a aparência e prolongar a comercialização do umbu.