Potencial antioxidante de microverdes de manjericão sob refrigeração

Microverdes de manjericão (Ocimum basilicum) são perecíveis, o armazenamento adequado influencia a vida útil e a manutenção de compostos antioxidantes após a colheita. O objetivo foi avaliar compostos antioxidantes de microverdes em três sistemas de armazenamento. Foi instalado um experimento em DIC, 3 × 4 com três repetições. Os tratamentos constituíram de três tipos de armazenamentos (E1 - saco zip-lock, plantas cortadas e sem raízes, E2 - bandeja plástica, plantas cortadas e sem raízes e E3 -bandeja plástica, com substrato e raízes intactas) e quatro tempos de avaliação (0, 4, 8 e 12 dias de armazenamento a 5 ± 2 °C e 85 ± 5% de umidade relativa). Os microverdes foram avaliados quanto aos teores de compostos fenólicos totais (CAT), flavonoides (FLA), antocianinas (ANT) e vitamina C (VITC), além da atividade antioxidante por DPPH e ABTS. Aplicaram-se ANOVA, tukey e regressão (p<0,05). O teor de VITC diminuiu de 41–43 para 9–12 mg 100 g⁻¹ MF (perdas de 71 a 79%). A atividade antioxidante (DPPH) diminuiu de 1,15 para 1,03 g MF g⁻¹ DPPH. O CAT atingiu valores máximos aos 12 dias, enquanto ANT reduziu até o 6º dia e aumentou no 12º dia, padrão associado à ativação de defesas antioxidantes frente ao estresse oxidativo da senescência. Conclui-se que o armazenamento refrigerado manteve as características antioxidantes até o 4º dia nos três tipos de armazenamento. No período de maior viabilidade a partir daí, a perda progressiva de VITC indica declínio da qualidade antioxidante, sem superioridade consistente entre E1, E2 e E3.