Caracterização microbiológica de coco ralado natural comercializado em mercados públicos

O coco ralado natural apresenta atividade de água favorável à manutenção de microrganismos e passa por intensa manipulação durante o processamento e a comercialização. Este estudo teve como objetivo identificar os microrganismos presentes em amostras de coco ralado natural coletadas em cinco mercados de João Pessoa, Paraíba, nos bairros Mangabeira, Centro, Tambaú, Bessa e Torre. Foram realizadas análises microbiológicas para pesquisa de Salmonella spp. e enumeração de Escherichia coli, considerando os parâmetros microbiológicos estabelecidos pela legislação sanitária para o produto, além da investigação de Staphylococcus aureus. Nas placas indicativas, foram observadas colônias compatíveis com os microrganismos pesquisados. As colônias indicativas de Salmonella spp. foram submetidas à confirmação bioquímica e, posteriormente, todas as colônias indicativas de Salmonella spp., E. coli e S. aureus foram isoladas para identificação por espectrometria de massas por dessorção/ionização a laser assistida por matriz com analisador por tempo de voo (MALDI-TOF MS). A identificação dos isolados resultou em doze grupos: Klebsiella pneumoniae/Klebsiella sp. em cinco mercados (100%), Staphylococcus spp. em quatro (80%), Enterobacter spp., Mammaliicoccus sciuri e Rothia kristinae em dois (40%) e os demais em um (20%). Entre os grupos identificados, foram encontrados microrganismos descritos em alimentos, animais, ambientes e serviços de saúde. Embora as fontes desses microrganismos não tenham sido investigadas, os achados podem ser discutidos sob a abordagem de Uma Só Saúde, considerando a circulação de microrganismos entre diferentes compartimentos.