Armazenamento refrigerado e atmosfera modificada de microverdes de mostarda

A manutenção da qualidade pós-colheita constitui desafio para a comercialização de microverdes, pois a elevada atividade metabólica favorece alterações nutricionais devido ao processo de senescência. Neste estudo, investigou-se a influência de diferentes sistemas de acondicionamento sobre o comportamento de compostos bioativos de microverdes de mostarda durante o armazenamento refrigerado. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 × 4, com três repetições, utilizando saco zip-lock com plantas cortadas (E1), bandeja plástica com plantas cortadas (E2) e bandeja plásticas com substrato e raízes preservadas (E3), avaliados aos 0, 4, 8 e 12 dias de armazenamento à temperatura de 5 ± 2 °C e 85 ± 5% de umidade relativa. Determinaram-se compostos fenólicos totais, flavonoides, antocianinas, carotenoides, vitamina C e atividade antioxidante pelo método ABTS. Os compostos fenólicos totais aumentaram durante o armazenamento, enquanto os carotenoides foram maiores em E2. Os flavonoides foram influenciados apenas pelo sistema de acondicionamento, ao passo que as antocianinas exibiram respostas distintas entre as embalagens. A atividade antioxidante variou conforme o acondicionamento, refletindo diferenças na resposta ao estresse pós-colheita. A vitamina C apresentou incremento inicial, seguido de redução ao final do período de armazenamento. Os resultados demonstram que o armazenamento refrigerado altera os compostos antioxidantes em microverdes de mostarda, sem evidências de superioridade entre os sistemas de acondicionamento.