BISCOITO TIPO COOKIE COM ACRÉSCIMO DE RESÍDUOS DE FRUTAS

No cenário mundial de produção de frutas, o Brasil se destaca como um importante
protagonista, no entanto, um desafio considerável reside nas perdas pós-colheita, que podem atingir até 40% do total colhido. Paralelamente, a agroindústria processadora de frutas gera uma considerável quantidade de resíduos, contribuindo para o acúmulo de lixo orgânico e desencadeando problemas ambientais. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo principal a criação de uma abordagem inovadora: a produção de biscoitos do tipo cookie incorporando farinha derivada desses resíduos de frutas. A escolha recaiu sobre quatro frutas distintas: maçã, banana, abacaxi e maracujá. A produção da farinha envolveu um processo meticuloso, resultando
em três formulações de biscoitos: o Padrão, isento de farinha de resíduos, o Tipo I, com 10% de adição, e o Tipo II, com 20% de adição da farinha de resíduos. As análises das matérias-primas e dos produtos elaborados revelaram uma faixa de pH ligeiramente ácido (entre 4,0 e 5,0). Os teores de açúcares redutores e solúveis totais mostraram-se comparáveis entre si, sinalizando que a maior parte dos açúcares quantificados era da variedade redutora. No que concerne aos biscoitos, todos
exibiram um conteúdo substancial de carboidratos (aproximadamente 70%), resultando em um valor energético superior a 400kcal.100g-1. Um destaque notável foi observado na formulação Tipo II dos biscoitos, onde a adição de resíduos de frutas contribuiu para um aumento significativo do teor de fibras, sendo 10 vezes maior que o biscoito padrão (p<0.05). Considerando as recomendações atuais de consumo de fibras, é plausível concluir que o biscoito do Tipo II, quando inserido na dieta, poderia satisfazer a necessidade diária de fibras para adultos. Esse trabalho não apenas aponta para um aproveitamento mais eficiente dos resíduos de frutas, mas também
demonstra um caminho promissor para a produção de alimentos que atendam a demandas nutricionais importantes.