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SLACAN 2023

ISBN: 978-65-89463-70-2
ISSN: 3086-2221
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Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Actas del Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos y Nutrición (SLACAN)

ISSN: 3086-2221
ISBN: 978-65-89463-70-2
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¡Siga las principales actualizaciones y discusiones sobre los artículos publicados en SLACAN 2023!

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2 personas ha marcado como favorito el papel "BIOACESSIBILIDADE DE CAROTENOIDES EM CEREAL MATINAL DE MILHOS AMARELO E ROXO CO-CONSUMIDOS COM LEITE E BEBIDA VEGETAL DE AMÊNDOA"

11/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS COM ALEGAÇÕES REFERENTES AOS TEORES DE AÇÚCARES: ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL SEGUNDO A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA"

11/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "BIOSSENSOR ELETROQUÍMICO PARA DETECÇÃO DE SALMONELLA SPP. BASEADO EM POLÍMERO DE IMPRESSÃO MOLECULAR "

11/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Avaliação da composição fitoquímica do bulbo e raiz do capim-limão cultivada no Ceará"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDA FERMENTADA DE MANGA COM KOMBUCHA"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "OBTENÇÃO POR SPRAY-DRYER E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UM PRODUTO VEGETAL EM PÓ SABOR CACAU (Theobroma cacao)"

10/11/2023
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2 personas ha marcado como favorito el papel "Avaliação das características físico-químicas de biscoito salgado sem glúten com e sem farinha de chia"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E VALOR NUTRITIVO DE PREPAÇÕES DA CULINÁRIA REGIONAL BRASILEIRA: REGIÃO SUDESTE"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC) CONSUMIDAS NO AMAZONAS E EFEITOS POSITIVOS NO COMBATE À DOENÇA DE ALZHEIMER"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Avaliação do potencial prebiótico do extrato de araticum (Annona crassiflora Mart) na microbiota de cães"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "VIABILIDADE DE PROBIÓTICO BACILLUS COAGULANS NO PREPARO DE TAPIOCA: UMA ALTERNATIVA AO CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS."

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "MATHEMATICAL MODELS TO PREDICT POLYPHENOLS CONTENT IN MENUS - A PILOT STUDY"

10/11/2023
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2 personas ha marcado como favorito el papel "INFLUÊNCIA DO AMBIENTE DOMÉSTICO VERSUS AMBIENTE CONTROLADO NA PRODUÇÃO DE KOMBUCHA TRADICIONAL"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) EM UM REFEITÓRIO DE UMA ORGANIZAÇÃO NÃO GOVERNAMENTAL (ONG)"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Capacitação sobre alimentos seguros em uma Organização Não Governamental "

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "TARO RHIZOMES [COLOCASIA ESCULENTA (L.) SCHOTT]: NUTRITIONAL PROPERTIES"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "POTATO EXTRUDATES (Solanum Tuberosum L. cv. Orchestra): TECHNOLOGICAL PROPERTIES"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "POTATO FLOUR OF THE ORCHESTRA VARIETY (Solanum Tuberosum L. cv. Orchestra): NUTRITIONAL PROPERTIES"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "EFEITO DA PROTEINA DIGERIDA DA SEMENTE DE CHIA NA MICROBIOTA E MORFOLOGIA INTESTINAL DE CAMUNDONGOS ALIMENTADOS COM UMA DIETA RICA EM GORDURA SATURADA"

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOBESOGÊNICO DA CASCA DA MANGABEIRA (Hancornia speciosa) EM MODELO ANIMAL TRATADO COM DIETA HIPERLIPÍDICA."

10/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "DEVELOPMENT OF A HAM-LIKE PRODUCT MADE WITH FISH OF LOW COMMERCIAL VALUE PROCESSED WITH HIGH-INTENSITY ULTRASOUND"

09/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF KAMABOKO PREPARED WITH RED PORGY AND BEETROOT FLOUR"

09/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "QUALITY PARAMETERS OF KAMABOKO PREPARED WITH RED PORGY ADDED WITH BEETROOT FLOUR"

09/11/2023
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14 personas ha marcado como favorito el papel " Fish burger elaboration with low-value commercial fish from Niteroi’s fishing fleet "

09/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "EFFECT OF THE USE OF HERBS AND SPICES ON ANTIOXIDANT ACTIVITY, PHENOLIC COMPOUNDS, AND LIPID OXIDATION IN SHRIMPS PREPARED IN THE AIR FRYER"

09/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF COOKED HAM-LIKE PREPARED WITH FISH SPECIES OF LOW COMMERCIAL VALUE ADDED BY BEETROOT POWDER"

09/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "CONSUMER PERCEPTION OF REDUCED SATURATED FAT MOLDED BISCUITS MADE WITH OLEOGELS"

09/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BARATA D’AGUA (Belostoma anurum) EM PÓ COM POTENCIAL DE USO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA "

09/11/2023
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2 personas ha marcado como favorito el papel "EFEITO DO CONSUMO DE GRILO PRETO (Gryllus assimilis) EM PÓ, ASSOCIADO OU NÃO À FARINHA DE SOJA, NA SAÚDE INTESTINAL DE RATOS WISTAR"

09/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE COMPOSTOS NATURAIS FRENTE À SOROVARES DE Salmonella ISOLADAS DA CARNE DE FRANGO"

08/11/2023
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2 personas ha marcado como favorito el papel "Elaboração de sorvete utilizando a farinha da casca do limão como substituto da gordura hidrogenada "

08/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Avaliação da qualidade nutricional de bebidas plant-based análogas de leite comercializadas no Brasil empregando as informações dos rótulos"

08/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "COMPARAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO DOS EXTRATOS HIDROALCOÓLICOS DE RESÍDUOS DE ACEROLA E JAMBO ."

07/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "PESQUISA DA PRESENÇA DE AREIA EM ORÉGANO DESIDRATADO COMERCIALIZADO EM VIÇOSA – MG"

07/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE) SOBRE O CRESCIMENTO DE ESCHERICHIA COLI EM CARNE BLEND DE HAMBÚGUERES"

07/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Avaliação das características de hambúrgueres de frango elaborados com diferentes níveis de óleo de buriti como substituto de gordura animal."

07/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "EXTRATO DE CAROTENOIDES DA CASCA DO TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare) APLICADO NA COLORAÇÃO DE SORVETE"

07/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "CHEMICAL AND ENZYMATIC INTERESTERIFICATION OF STRUCTURED LIPIDS WITH DIFFERENT SOLID CONTENTS: A COMPARATIVE STUDY"

07/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "Postprandial evaluation of structured lipids with different solid contents: an acute in vivo assay"

07/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "STARTER CULTURES ALTER PHENOLIC CONTENTS AND ANTIOXIDANT POTENTIAL IN COFFEE LEAVES DURING FERMENTATION"

07/11/2023
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2 personas ha marcado como favorito el papel "ESTUDO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO MELÃO DE SÃO-CAETANO "

07/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE PRODUTOS ZERO- LACTOSE OFERTADOS EM COMÉRCIO FORMAL DA CIDADE DE SÃO LUÍS-MARANHÃO"

06/11/2023
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1 persona ha marcado como favorito el papel "USE OF CHEMICAL METHODS FOR TARTARIC STABILIZATION IN WHITE WINES "

05/11/2023
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