EFECTO PROTECTOR DE PELÍCULAS COMESTIBLES ENRIQUECIDAS CON PREBIÓTICOS SOBRE LACTICASEIBACILLUS RHAMNOSUS GG DURANTE LA DIGESTIÓN Y EL ALMACENAMIENTO SIMULADOS

La incorporación de probióticos en películas comestibles representa una estrategia prometedora para el desarrollo de sistemas de administración capaces de proteger a los microorganismos durante el almacenamiento y el paso por el tracto gastrointestinal. Sin embargo, la eficacia de este sistema depende en gran medida de la composición de la matriz polimérica y de su estabilidad ante condiciones adversas. Por lo tanto, este estudio investigó la viabilidad de Lacticaseibacillus rhamnosus GG (LGG) incorporado en diferentes formulaciones de películas comestibles, evaluando la supervivencia durante la digestión gastrointestinal simulada y durante el almacenamiento a diferentes temperaturas. Se prepararon siete formulaciones: F1 (gelatina, glicerol y LGG); F2 (gelatina, glicerol, inulina y LGG); F3 (gelatina, glicerol, inulina, LGG y pectina); F4 (gelatina, glicerol, inulina, LGG y alginato); F5 (gelatina, glicerol, FOS y LGG); F6 (gelatina, glicerol, FOS, LGG y pectina) y F7 (gelatina, glicerol, FOS, LGG y alginato). La viabilidad de los probióticos se determinó en tres etapas de simulación gastrointestinal in vitro (0, 2 y 6 h) y durante 25 días de almacenamiento en condiciones refrigeradas (4 °C) y ambientales (25 °C). Los resultados mostraron que la composición de la matriz fue decisiva en la protección de las células probióticas. Durante la digestión, hubo una reducción progresiva y significativa (p < 0,05) en la viabilidad, con mayor pérdida en la formulación control (F1), que se redujo de 7,65 a 4,90 log UFC.g⁻¹ (~36%). Por el contrario, las películas que contienen prebióticos y polisacáridos estructurantes mostraron una mayor resistencia