EFEITO PROTETOR DE FILMES COMESTÍVEIS ENRIQUECIDOS COM PREBIÓTICOS SOBRE LACTICASEIBACILLUS RHAMNOSUS GG DURANTE DIGESTÃO SIMULADA E ARMAZENAMENTO

A incorporação de probióticos em filmes comestíveis representa uma estratégia promissora para o desenvolvimento de sistemas de liberação capazes de proteger microrganismos durante o armazenamento e a passagem pelo trato gastrointestinal. No entanto, a eficácia desse sistema depende fortemente da composição da matriz polimérica e da sua estabilidade frente a condições adversas. Assim, este estudo investigou a viabilidade de Lacticaseibacillus rhamnosus GG (LGG) incorporado em diferentes formulações de filmes comestíveis, avaliando a sobrevivência durante a digestão gastrointestinal simulada e ao longo do armazenamento sob diferentes temperaturas. Sete formulações foram preparadas: F1 (gelatina, glicerol e LGG); F2 (gelatina, glicerol, inulina e LGG); F3 (gelatina, glicerol, inulina, LGG e pectina); F4 (gelatina, glicerol, inulina, LGG e alginato); F5 (gelatina, glicerol, FOS e LGG); F6 (gelatina, glicerol, FOS, LGG e pectina) e F7 (gelatina, glicerol, FOS, LGG e alginato). A viabilidade probiótica foi determinada em três estágios da simulação gastrointestinal in vitro (0, 2 e 6 h) e durante 25 dias de armazenamento em condições de refrigeração (4 °C) e ambiente (25 °C). Os resultados demonstraram que a composição da matriz foi determinante na proteção das células probióticas. Durante a digestão, observou-se redução progressiva e significativa (p < 0,05) na viabilidade, com maior perda na formulação controle (F1), que sofreu redução de 7,65 para 4,90 log UFC.g⁻¹ (~36%). Em contraste, filmes contendo prebióticos e polissacarídeos estruturantes apresentaram maior resistência. As formulações F4 (gelatina + inulina + alginato) e F7 (gelatina + FOS + alginato) foram as mais eficazes, mantendo 6,6 log UFC.g⁻¹ (31,6% de sobrevivência) e 7,0 log UFC.g⁻¹ (66.8% de sobrevivência), respectivamente, ao final da simulação. A ação protetora foi atribuída à formação de redes hidrogéis estáveis de alginato e pectina, resistentes à hidrólise gástrica, além do efeito de barreira e tamponamento químico proporcionado pelos prebióticos. No armazenamento, a temperatura foi fator crítico. A refrigeração reduziu significativamente as perdas de viabilidade em comparação às condições ambientes. F4 e F7 também se destacaram, apresentando reduções de apenas ~2,7 log após 25 dias a 4 °C. Já o controle (F1) apresentou a maior perda, com redução de 3,55 log (46,4%) em condições ambientes. Em conclusão, a combinação de prebióticos e polissacarídeos como alginato potencializa a resistência dos filmes comestíveis frente ao trato gastrointestinal e durante o armazenamento, garantindo viabilidade acima de 7 log UFC.g⁻¹, nível considerado adequado para efeitos funcionais. Esses dados reforçam o potencial desses sistemas como plataformas eficazes de entrega de probióticos.