Efecto de los solventes eutécticos naturales profundos (NADES) en la formación de complejos de inclusión de aceite esencial de naranja con β-ciclodextrina

Los aceites esenciales (AE) tienen propiedades biológicas ampliamente reconocidas, incluidas actividades antimicrobianas y antioxidantes, y la capacidad de impartir aroma y sabor, lo cual es de gran interés para aplicaciones en ciencia y tecnología de alimentos. Sin embargo, su uso está limitado por factores como la baja solubilidad en agua, la inestabilidad oxidativa y la alta volatilidad. Una estrategia para superar estas limitaciones es la encapsulación con β-ciclodextrina (β-CD), que mejora la estabilidad y la aplicabilidad del AE. Tradicionalmente, los disolventes como el etanol:agua (1:2) se utilizan en la formación de complejos de inclusión para aumentar la solubilidad del β-CD, dispersar el aceite esencial, favorecer la complejación y permitir la precipitación y recuperación del complejo. En esta investigación, investigamos el reemplazo de este sistema convencional por el uso de NADES, evaluando su influencia en la formación de complejos de inclusión entre β-CD y AE naranja dulce. Se probaron cinco relaciones β-CD:AE (100:0, 96:4, 92:8, 90:10 y 88:12), utilizando etanol:agua (1:2) o NADES a base de cloruro de colina y urea (1:2), que contienen un 30% de agua, como disolventes. Después de la formación de los complejos, las cápsulas se sometieron a secado y caracterización. El rendimiento y la eficiencia de encapsulación se conocieron mediante la cuantificación de AE encapsulado mediante espectrofotometría UV-Vis. Además, también se empleó la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) para confirmar la formación de los complejos. Los espectros FTIR revelaron la supresión del pico en 887 cm⁻¹, lo que puede asociarse a la deformación del enlace C–H en carbonos con dobles enlaces C=C, presente en el limoneno, componente mayoritario del AE de naranja, lo que sugiere la inmovilización del AE en la matriz encapsulante. En cuanto a los rendimientos obtenidos con etanol:agua, estos variaron de 85,14 ± 0,81 % a 79,19 ± 0,03 %, mientras que con NADES se observaron rendimientos de 62,68 ± 0,99 % a 21,31 ± 1,27 %. En cuanto a la eficiencia de encapsulación, las formulaciones en etanol:agua presentaron valores de 60,16 ± 3,79 % a 36,95 ± 4,89 %, mientras que en NADES la eficiencia fue de 97,04 ± 1,65 % a 31,55 ± 0,07 %, destacando la proporción β-CD:AE de 96:4 por su rendimiento significativamente superior. Sobre la base de lo expuesto, se puede concluir que, aunque el uso de NADES proporcionó rendimientos menores, su alta eficiencia de encapsulación indica una mayor capacidad para solubilizar el β-CD y dispersar el AE, lo que lo convierte en una alternativa prometedora para la formación de complejos β-CD:AE.