Monica Feijó Naccache in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro

Monica Feijó Naccache

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Papers 2

CHEESE ANALOGUE BASED ON CO-PRODUCTS OF PEA VEGETABLE DRINKS AND RICE INFUSED WITH OLIVE LEAVES: DEVELOPMENT, CHARACTERIZATION, STABILITY AND SENSORY ACCEPTANCE OF VEGETABLE CHEESE
BUMA, Eni Liudmiliza Leite ¹
CORTAT, Camila Marcolongo Gomes ²
SANTOS, Carollyne Maragoni ³
COELHO, Caroline ⁴
GOUVÊA, Raquel ⁵
BRITO, Flavia ⁶
REGO, Yuki Tako da Costa ⁷
MATHEUS, Julia Rabelo Vaz ¹
HACKBART, Emily Farias Costa ⁸
ZAGO, Lilia ⁸
VARGES, Priscilla Ribeiro ⁹
NACCACHE, Monica Feijó ¹⁰
KOBLITZ, Maria Gabriela Bello ⁴
FAI, Ana Elizabeth Cavalcante ⁶
¹ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
² Food, Nutrition and Health Graduate Program, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, RJ, Brazil
³ Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição (PPGAN), Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) - RJ
⁴ Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição, Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição (PPGAN), Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) - RJ
⁵ Laboratory of Bioactivity and Food Safety, State University of Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, RJ, Brazil
⁶ Universidade do Estado do Rio de Janeiro
⁷ Laboratory of Multidisciplinary Practices for Sustainability (LAMPS), Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, RJ, Brazil
⁸ Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
⁹ Department of Mechanical Engineering, Pontifical Catholic University, Rio de Janeiro, RJ, Brazil
¹⁰ Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro
Vol.2, 2025 -
333300

Food Science and Nutrition (CN)

Poster
CO-PRODUCT OF PEA AND RICE VEGETABLE DRINK AND OLIVE LEAF: PROMISING FOOD INGREDIENTS FOR PRODUCTION OF VEGETABLE CHEESE ANALOGUE
BUMA, Eni Liudmiliza Leite ¹
CORTAT, Camila Marcolongo Gomes ²
SANTOS, Carollyne Maragoni ³
COELHO, Caroline ⁴
GOUVÊA, Raquel ⁵
BRITO, Flavia ⁶
REGO, Yuki Tako da Costa ⁷
MATHEUS, Julia Rabelo Vaz ¹
HACKBART, Emily Farias Costa ⁶
ZAGO, Lilia ⁶
VARGES, Priscilla Ribeiro ⁸
NACCACHE, Monica Feijó ⁹
KOBLITZ, Maria Gabriela Bello ¹⁰
FAI, Ana Elizabeth Cavalcante ¹¹
¹ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
² Food, Nutrition and Health Graduate Program, Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, RJ, Brazil
³ Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição (PPGAN), Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) - RJ
⁴ 4Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição, Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição (PPGAN), Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) - RJ
⁵ Laboratory of Bioactivity and Food Safety, State University of Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, RJ, Brazil
⁶ Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
⁷ Laboratory of Multidisciplinary Practices for Sustainability (LAMPS), Institute of Nutrition, State University of Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, RJ, Brazil
⁸ Department of Mechanical Engineering, Pontifical Catholic University, Rio de Janeiro, RJ, Brazil
⁹ Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro | (Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro)
¹⁰ Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição, Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição (PPGAN), Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) - RJ
¹¹ Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Vol.2, 2025 -
333292

Food Science and Nutrition (CN)

Poster

SLACAN 2025

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Proceedings of the Latin American Symposium on Food Science and Nutrition (SLACAN)

Monica Feijó Naccache

CHEESE ANALOGUE BASED ON CO-PRODUCTS OF PEA VEGETABLE DRINKS AND RICE INFUSED WITH OLIVE LEAVES: DEVELOPMENT, CHARACTERIZATION, STABILITY AND SENSORY ACCEPTANCE OF VEGETABLE CHEESE

CO-PRODUCT OF PEA AND RICE VEGETABLE DRINK AND OLIVE LEAF: PROMISING FOOD INGREDIENTS FOR PRODUCTION OF VEGETABLE CHEESE ANALOGUE

Co-authors (15)

Ana Elizabeth Cavalcante Fai

Carollyne Maragoni Santos

Caroline Coelho

Julia Rabelo Vaz Matheus

Camila Marcolongo Gomes Cortat

Raquel Gouvêa

Yuki Tako da Costa Rego

Emily Farias Costa Hackbart

Lilia Zago

Priscilla Ribeiro Varges

Maria Gabriela Bello Koblitz

Maria Gabriela Bello Koblitz

Eni Liudmiliza Leite Buma

Flavia Brito

Flavia Brito

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