SÍNTESE ENZIMÁTICA DE LACTULOSE

A lactulose é um dissacarídeo com propriedades prebióticas. Apresenta fator bífido, que favorece a proliferação de bactérias importantes para o intestino. A síntese enzimática de lactulose tem-se destacado devido a facilidade de purificação do produto e melhor gestão dos resíduos. Assim, o trabalho avaliou a síntese de lactulose com β-galactosidases comerciais: de Kluyveromyces lactis (Lactozyme 2600 L) e de Aspergillus oryzae. A síntese de lactulose foi conduzida em incubadora rotatória a 120 rpm, 40 °C por 6 h. O meio reacional foi preparado na razão de 1:2 de lactose e frutose, ofertando 500 g.L-1 de açúcares iniciais. Para a β-galactosidase de K. lactis preparou o meio em tampão fosfato de potássio pH 7,0 e para de A. oryzae em tampão acetato de sódio pH 4,5. Utilizou 20 mL de meio reacional sendo 15 mL do meio e 5 mL de solução enzimática. Para quantificação da lactulose e outros produtos utilizou-se o sistema cromatográfico HPLC (High Performance Liquid Chromatography). As duas β-galactosidases avaliadas produziram lactulose. Para a de K. lactis a produção iniciou-se em 2 h de reação e foi crescente até 6 h (29,19 g.L-1). Com a de A. oryzae a produção iniciou-se em 1 h e foi máxima em 4 h (17,19 g.L-1). As duas β-galactosidases alcançaram altas concentrações, a de K. lactis se sobressaiu (29,19 g.L-1), porém em maior tempo. Outros produtos também foram quantificados. O estudo é promissor para síntese enzimática de lactulose, entretanto outros parâmetros deve ser melhor estudados, como o tempo de reação e a temperatura.