PROPRIEDADES TÉRMICAS E ESPECTROSCÓPICAS DE ISOFLAVONAS MICROENCAPSULADAS EM ISOLADO PROTEICO DE SORO DE LEITE

Apesar dos benefícios potenciais antioxidantes das isoflavonas da soja, sua baixa solubilidade, alta instabilidade e sabor indesejável dificultam seu uso pela indústria de alimentos. Assim, a microencapsulação apresenta-se como uma alternativa promissora para viabilizar sua aplicação. Este estudo teve como objetivo obter isoflavonas microencapsuladas em isolado proteico de soro de leite (WPI) por spray-drying, avaliando suas propriedades térmicas e espectroscópicas como indicadores da encapsulação. Foram estudadas as razões de 11:1 (MP1) e 23:1 (MP2) de WPI:isoflavonas para obtenção das micropartículas. Isoflavonas microencapsuladas (MP1 e MP2), isoflavonas livres, micropartículas de WPI sem isoflavonas (MP branco) e mistura física de isoflavonas com MP branco (MF) foram submetidas a análise termogravimétrica e espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR-ATR). Curvas derivadas correspondentes às termogravimétricas obtidas revelaram que as isoflavonas exibiram dois eventos térmicos (315 e 350 °C) correspondentes a sua degradação térmica. Enquanto que a proteína (MP branco) exibiu um pico largo entre 245 a 380 °C, similar ao apresentado pelas micropartículas e MF. Estes resultados demonstraram que as amostras de isoflavonas microencapsuladas exibiram características similares à da MP branco, indicando uma encapsulação eficiente das isoflavonas na matriz polimérica, não alterando a sua estabilidade térmica, que já era elevada. O espectro FTIR-ATR das isoflavonas livres demonstrou bandas similares às reportadas para isoflavonas agliconas, como a genisteína e daidzeína (1629, 1594, 1520, 1280 e 1191 cm-1). Bandas características das vibrações de amida I e amida II em 1635 e 1528 cm-1, respectivamente, foram observadas no espectro de MP branco, similar ao observado em MP1 e MP2. Contudo, MF diferiu das micropartículas, exibindo, além das bandas características para proteína, bandas características das isoflavonas. Estes resultados confirmam a eficiência de encapsulação das isoflavonas. As análises termogravimétricas e espectroscópicas demonstraram que isoflavonas foram eficientemente encapsuladas em proteína de soro de leite pela técnica de spray-drying.