Papel de prebióticos no crescimento de bactérias lácticas e na produção de bacteriocinas

Os microrganismos probióticos conferem benefícios à saúde do hospedeiro quando administrados em concentrações adequadas. Entre eles, as bactérias ácido-láticas (BALs) são as mais utilizadas na indústria de alimentos e farmacêutica, sendo frequentemente considerados seguros pelos órgãos reguladores. Esses microrganismos podem produzir ácidos graxos de cadeia curta, vitaminas e biomoléculas antimicrobianas, como bacteriocinas e ácidos orgânicos, que podem atuar contra patógenos. As bacteriocinas são amplamente utilizadas na conservação de alimentos em alternativa aos antibióticos convencionais, porém, a síntese desses metabólitos pode variar com o substrato disponível. Assim, o objetivo deste estudo foi compreender o impacto de prebióticos no crescimento e produção de bacteriocinas por Enterococcus faecium 135 e Lactobacillus gasseri. Para isso, BAL previamente ativada foi inoculada em meio MRS substituindo a fonte de carbono (dextrose 20 g/L) por mananoligossacaríde (MOS), frutooligossacarídeos (FOS) ou inulina (INU) e avaliada a cinética de crescimento por 24 horas a 37 °C. A atividade antimicrobiana do sobrenadante com bacteriocin-like inhibitory substances (BLIS) foi avaliada contra Listeria monocytogenes CETC 934 por difusão em ágar. O comportamento de crescimento de BAL foi alterado pelos prebióticos, com destaque para MOS comparado aos demais tratamentos. Estimular do crescimento bacteriano depende da origem e metabolismo específico de cada substrato. Diante disso, os BLIS mostraram inibição significativamente diferente entre os prebióticos. MOS apresentou a maior inibição e INU impactou negativamente a síntese metabólica de antimicrobianos pelas bactérias. Ainda assim, o BLIS produzido com MRS padrão, fonte de carbono simples, inibiu mais do que com os prebióticos avaliados. Portanto, os resultados indicam que os probióticos não só afetam o crescimento bacteriano, como também modificam vias de síntese de compostos antimicrobianos, de modo que explorar substratos alternativos é um meio para estimular a proliferação dessas bactérias e entender o impacto em seu metabolismo, contribuindo no desenvolvimento de estratégias para aplicação em larga escala.