PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE KOMBUCHA ORGÂNICA

Produtos fermentados contém microrganismos que conferem benefícios à saúde. A Kombucha é produzida pela fermentação do chá preto adoçado com sacarose e misturado com o SCOBY (matriz de polissacarídeo contendo leveduras e bactérias), também conhecido como cultura mãe. A instrução normativa N° 41/2019 estabelece o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) da Kombucha em todo o território nacional. Objetivou-se analisar três amostras de Kombucha comercial orgânica quanto aos seguintes parâmetros: teor alcoólico, pH, acidez e ingredientes ativos de agrotóxicos utilizados no Brasil, valendo-se como fonte, monografias de agrotóxicos (ANVISA, 2023). Os sabores das Kombuchas analisadas foram: Guaraná, Maracujá e Tropical (manga, abacaxi e acerola). Todas as amostras analisadas apresentaram teor alcoólico abaixo de 0,50 a 20°C % (v/v), os valores de pH permaneceram na faixa de 3,3 a 3,2 ± 0,1 e a acidez volátil variou de 18,28 a 21, 64 ± 0,17. Pela legislação, Kombuchas não alcoólicas devem apresentar teor alcoólico abaixo de 0,5 a 20 °C (v/v), a faixa de pH deve apresentar-se entre 2,5 e 4,2 e a acidez volátil no intervalo de 30 a 130 (mEq/L). Para análises de preparo e extração das amostras de kombucha foi utilizado o método QuEChERS, associado a cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG-MS) para a detecção de resíduos de agrotóxicos. O método foi validado através da determinação da seletividade, linearidade e faixa de aplicação, Limites de Detecção (LD) e Quantificação (LQ). Os resultados para os ativos encontraram-se abaixo do LD em relação ao Limite Máximo de Resíduo (LMR), adotando o critério da monografia da Anvisa para cada cultura utilizada como saborizante das Kombuchas. Desta forma, constata-se que as amostras de Kombucha avaliadas apresentaram valores dentro dos critérios de identidade e qualidade para esse produto, com base na lista de ativos da Anvisa.