QUALIDADE NUTRICIONAL DE BEBIDA A BASE DE CEREAL

O mercado de proteínas alternativas é bastante promissor, por esta razão, tem havido considerável interesse no desenvolvimento de alternativas vegetais ao leite bovino tradicional, e como alternativa, tem-se a utilização dos cereais como o arroz vermelho, que apresenta propriedades nutricionais diferenciadas em relação ao arroz branco, com quantidades superiores de proteínas, minerais e vitaminas, e alta atividade antioxidante. O objetivo da pesquisa foi produzir e avaliar a qualidade nutricional do extrato hidrossolúvel de arroz vermelho (EHAV). O extrato hidrossolúvel de arroz vermelho foi produzido em equipamento apropriado (Vegan Milk Machine®) com arroz vermelho e água na proporção de 1:10, e submetido às análises de composição nutricional. As metodologias empregadas foram conforme Adolfo Lutz e, para determinação de ferro, por espectrometria de absorção atômica. Os resultados obtidos foram: 5,98 g.100 mL-1 (carboidratos); 1,64 g.100 mL-1 (proteínas); 0,30 g.100 mL-1 (lípidios); 0,08 g.100 mL-1 (cinzas); 0,8 mg.100 mL-1 (sódio); 0,01 mg.100 mL-1 (ferro); 1,64 mg.100 mL-1 (vitamina C). A partir dos dados obtidos, elaborou-se a tabela de informação nutricional da bebida com base na porção de 200 mL de EHAV. Comparando com marcas comerciais como a bebida de arroz branco da marca Mundo Verde (0,6 g.100 mL-1 de proteínas), o EHAV produzido obteve quantidade superior de proteínas. Esse alto teor encontrado relaciona-se com outras pesquisas que apontam altas quantidades de proteínas no arroz vermelho integral ( 8,9 g/100 g). A quantidade de vitamina C também foi satisfatória, obtendo valores significativos acima de 5% do valor diário recomendado, podendo ser declarado na tabela de informação nutricional. Sendo assim, temos que o extrato hidrossolúvel de arroz vermelho obteve uma qualidade nutricional satisfatória, com um destaque particular para o teor de proteínas e vitamina C.