ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DA MANGA (Mangifera indica L.) EM DIFERENTES TEMPERATURAS

O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de frutas, com produção das principais espécies frutícolas de aproximadamente de 43 milhões de toneladas. A manga (Mangifera indica L.) é considerada uma das mais importantes frutas tropicais por seu sabor, coloração e aroma característicos. É rica em vitaminas A (carotenoides) e C (ácido ascórbico). Durante o processamento da manga, grandes quantidades de resíduos (casca e caroço) são gerados e descartados indevidamente no meio ambiente. Para minimizar esses impactos ambientais, estudos para o aproveitamento dos resíduos surgem como alternativas promissoras para o aproveitamento integral da manga. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de diferentes temperaturas de secagem nas propriedades físico-químicas de umidade, atividade de água (aw) e cor de cascas de manga. As cinéticas de secagem foram conduzidas em estufa com circulação de ar (secagem convectiva) em três temperaturas diferentes (50, 60 e 70°C). O processo foi encerrado quando as amostras atingiram a umidade de equilíbrio. A casca de manga in natura presentou umidade de 78,03%. Os modelos matemáticos de secagem testados ajustaram-se bem aos dados experimentais (R² maiores que 0,98 e χ² reduzido menores que 0,0001), porém o modelo de Midilli et al. (2001) foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. Os teores de umidade dos resíduos secos foram 5,91; 5,82 e 7,23% e aw foram 0,52; 0,55 e 0,54, a 50, 60 e 70 °C, respectivamente. Os parâmetros de cor variaram L* de 17,59 a 27.63, a* de 0,91 a 3,13 e b* de 9,68 a 14,18 nas temperaturas estudadas. A partir deste estudo pode-se afirmar que a temperatura de secagem de 70°C foi aquela na qual se observou a maior difusão de umidade (maior valor de k) e o menor tempo de secagem.