Compostos bioativos em cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar da rede pública de Aracaju, Sergipe

Os compostos fenólicos incluem diversas classes como flavonoides, estilbenos, ácidos fenólicos e lignanas. São produzidos como metabólitos secundários de plantas, e atuam em mecanismos antioxidantes e antiinflamatórios no metabolismo animal. Objetivou-se, portanto, estimar a oferta diária de flavonoides totais (FT), polifenóis totais (PT) e outros polifenóis (OP) em cardápio escolar do ensino fundamental I da rede pública estadual de Aracaju/SE. Foram avaliados 10 dias de cardápio. Os valores per capita de todos os alimentos de origem vegetal foram listados e as informações referentes a FT, PT e OP foram coletadas a partir da base de dados online Phenol Explorer. Para alimentos que não constavam nesta base, foram utilizados dados da literatura científica. Foram excluídos da análise alimentos que não tinham nenhum correspondente no banco de dados ou na literatura. As médias diárias de oferta de FT, PT e OP foram 6,3 mg, 24,7 mg e 18,4 mg, respectivamente. Os principais alimentos que contribuíram para a oferta de compostos bioativos foram: feijão, folhas verdes, banana e molho de tomate. Particularmente em relação ao feijão, observou-se que apenas 2 dias de oferta deste alimento contribuíram com 76% do total de flavonoides e 21% dos polifenóis totais oferecidos no mês. Os compostos bioativos têm sido cada vez mais estudados devido aos seus efeitos promotores da saúde. Os polifenóis têm o seu consumo regular associado à redução do risco para doenças crônicas não transmissíveis em diferentes populações, incluindo crianças e adolescentes. Apesar disso, ainda não há uma recomendação estabelecida para a sua ingestão dietética diária. Observou-se uma oferta irregular de FT, PT e OP na alimentação escolar durante o período analisado. Assim, é necessário um ajuste nos cardápios escolares para melhorar a regularidade de oferta dos compostos fenólicos, a partir da redistribuição dos alimentos fonte desses compostos.