Composição mineral da casca e polpa de Momordica Charantia

A espécie Momordica charantia, popularmente conhecida como melão-de-São-Caetano é uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) com potencial nutricional, mas ainda desconhecida e/ou subutilizada por uma parcela significativa da população, e os estudos sobre sua composição mineral desse fruto ainda são escassos. O objetivo deste trabalho foi determinar os teores de alguns minerais (cálcio, cobre, ferro, manganês, magnésio e zinco) da casca e polpa do melão-de-São-Caetano maduro e liofilizado, comparando-os com os frutos convencionais, visando o incentivo à utilização na alimentação. As determinações dos minerais foram realizadas através de espectrofotometria de absorção atômica AAS 240 com chama, Varian. As soluções analíticas de referências de cada elemento foram preparadas com água de milli-Q de alta pureza acidificada com ácido nítrico a 1% (v/v). Na construção das curvas de calibração, foram utilizadas concentrações crescentes das soluções de referência. As análises foram realizadas em triplicata de amostras e leitura do equipamento. Os resultados foram expressos em mg/100g: Ferro (casca:10.00; polpa: 12.5), Zinco (casca: 2.6; polpa: 2.3), Cobre (casca: 0.7; polpa: 0.5), Manganês (casca: 5.4; polpa: 6.8), Magnésio (casca: 6.4; polpa: 6.6), Cálcio (casca: 178.5; polpa: 64.2). A maior concentração de minerais foi registrada na polpa em comparação com a casca. Com base na referência de Ingestão Média Recomendada (EAR) e a Ingestão Adequada (IA) de minerais, o Ferro, Cobre e Manganês obtidos do fruto analisado possui teores acima do recomendado para adultos, sendo assim um potencial fonte desses nutrientes. Os teores encontrados em frutos convencionais como abacaxi, banana, mamão, manga, morango e maçã são menores se comparados com o fruto em questão. O consumo de melão-de-São-Caetano pode ser uma alternativa acessível para a promoção da saúde, a fim de atender às necessidades diárias de ingestão dietética de microminerais para alimentação.