COMO SERVIR SOBREMESAS E SEUS EFEITOS NA ACEITAÇÃO E PERCEPÇÃO DE DOÇURA DE CONSUMIDORES DE DIFERENTES ESTADOS NUTRICIONAIS

Resumo: O apelo visual pode impactar na aceitação e percepção do dulçor de preparações culinárias. Isto pode estar associado não somente ao produto, mas com outros fatores, como os utensílios utilizados na apresentação. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação e a percepção do dulçor de uma sobremesa e investigar correlação destas respostas com o estado nutricional dos consumidores. Uma torta de amora foi apresentada em cinco formas diferentes: copo descartável; copo de vidro; prato de porcelana; prato descartável e colher de finger food. Todas as amostras com o total de 35g padronizado entre as frações (base, creme e cobertura). A avaliação das amostras da aceitação e percepção do dulçor foi registrada em uma escala de 9 pontos hedônica e de intensidade, respectivamente. O peso e altura para o cálculo do índice de massa corporal (IMC) dos consumidores (n=145) foram autodeclarados e os participantes agrupados de acordo com o seu IMC. Tanto indivíduos “baixo peso” (n=16; 11,03%) quanto “obesidade” (n=11; 7,60%) não mostraram diferenças significativas entre as amostras para dulçor e aceitação. Já os participantes “eutróficos” (n=78; 53,79%) e “sobrepeso” (n=40; 27,58%) apresentaram diferença significativa na aceitação entre as amostras sendo o copo de vidro o mais aceito (8,01 e 8,10, respectivamente) e o copo de plástico o menos aceito (7,13 e 6,77, respectivamente). Atualmente, os estudos não são conclusivos acerca da relação do estado nutricional com preferências alimentares. No entanto, estes resultados demonstram haver correlação entre aceitação e/ou intensidade de dulçor e o IMC. Sugere-se ainda uma possível associação quanto a qualidade do produto, negativa para os utensílios de plásticos e positiva quando apresentados em louças. Por fim, mais estudos são indicados para a determinação da correlação entre os fatores apresentados.