CARACTERIZAÇÃO E SECAGEM CONVECTIVA DA FRAÇÃO FIBROSA RESIDUAL DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DO AMIDO DO ÁRIA (Calathea allouia)

O ariá (Calathea allouia) é uma planta alimentícia não convencional (PANC). O objetivo da pesquisa foi caracterizar e estudar uma alternativa para o aproveitamento tecnológico do resíduo do processo de extração do amido do ariá (Calathea allouia), como uma contribuição para a agregação de valor a essa PANC. O resíduo apresentou 65,78% de umidade, 0,66% de cinzas, 0,23% de lipídeos e 0,95% de proteínas totais; 18,93 de amido; pH de 7,14, acidez total de 0,37 mEq NaOH/100 g e 1,20°Brix. Os tempos de secagem para o resíduo foram de 18 h e 5 min a 50°C, 13 h e 25 min a 60°C e 8 h e 25 min a 70ºC. A avaliação da secagem indicou que a temperatura de 60°C foi a mais favorável, porém os produtos obtidos nas três condições de temperatura apresentaram aw < 0,27 e não sofreram variação significativa nos parâmetros de cor. Os modelos de Page e Aproximação da difusão foram os mais eficientes na predição das curvas, na faixa de temperatura avaliada. As isotermas de sorção da umidade do resíduo seco se comportaram como Tipo II e indicaram que o produto apresenta baixa higroscopicidade. Os modelos de GAB e Peleg foram os mais eficiente na predição das isotermas de sorção da umidade, no domínio experimental.