BEBIDAS FERMENTADAS MISTAS A BASE DE LEITE DE COCO E POLPAS DE FRUTAS: ACEITABILIDADE SENSORIAL

Nos últimos anos, a população tem buscado uma alimentação saudável e a tendência de hábitos veganos tem crescido. Por isso, tornou-se relevante desenvolver novas opções de bebidas fermentadas não lácteas. Objetivou-se elaborar e avaliar a aceitabilidade sensorial e intenção de compra de bebidas fermentadas mistas a base de leite de coco e polpas de frutas. Através de testes preliminares, foram estabelecidas três formulações, variando principalmente as concentrações de polpa e suco de frutas. Para elaboração das bebidas foram seguidas as etapas de mistura, homogeneização, aquecimento, fermentação, resfriamento, mistura, homogeneização, acondicionamento e armazenamento. Os produtos foram analisados sensorialmente. Os dados foram avaliados em Delineamento Inteiramente Casualizado, através de Análise de Variância, comparando-se as médias pelo teste de Tukey a nível de 5% de significância (p<0,05). Em todos os atributos sensoriais foi observada influência negativa da adição de polpa de morango. Por outro lado, a adição do suco de limão trouxe características sensoriais benéficas. Todas as bebidas formuladas com polpa de manga e suco de limão apresentaram percentagens acima de 70%. Infere-se que é possível desenvolver bebidas fermentadas mistas a base de leite de coco e polpas de frutas potenciais para a comercialização, principalmente tendo em vista o público vegano. A formulação com adição de polpa de manga e suco de limão obteve maior aceitabilidade sensorial e intenção de compra.