AVALIAÇÃO DE BARRA DE CEREAL ENRIQUECIDA COM FARINHA DO CAROÇO DO ABACATE

Barras de cereal são produtos obtidos da compactação de cereais, contendo frutas
secas, castanhas, aromas e ingredientes ligantes. É considerado um alimento nutritivo de sabor
adocicado agradável, fonte de vitaminas, minerais, fibras, proteínas e carboidratos complexos,
além de sua conveniência e associação com alimentos saudáveis. Objetivou-se desenvolver barras
de cereais a base de diferentes concentrações de farinha do caroço do abacate e avaliar as suas
propriedades físico-químicas. Foram elaboradas três formulações de barras de cereais. A
Formulação 1 foi denominada controle por não conter a farinha do caroço de abacate; na
formulação 2 (F 10%) foi utilizado 10% de farinha do caroço e a Formulação III (F 20%), utilizou-se
20% da farinha do caroço de abacate. Realizou-se as análises de umidade, cinzas, proteínas,
lipídios e carboidratos, em triplicata. Os valores de cinzas, proteínas e carboidratos apresentam
de acordo com o preconizado pela legislação. Quanto ao teor de umidade e lipídeos, ambos não
estão acima dos valores permitidos. É importante destacar que os teores de proteínas
encontrados neste trabalho estão próximos aos observados em barras de cereais disponíveis no
mercado (3,7 a 5,1% em média). A barra de cereal adicionada do caroço do abacate possui um
alto conteúdo proteico, sendo este um ponto positivo para a barra de cereal que foi desenvolvida,
pois esse teor de proteínas é desejável. Conclui-se que o desenvolvimento de barras de cereais
com adição do caroço do abacate torna-se viável como alternativa para o desenvolvimento de
novos produtos com alto valor de nutrientes, visando o reaproveitamento. No entanto, as
formulações podem ser estudadas para melhorar a composição centesimal, enfatizando o teor de
umidade, no intuito de estender a vida de prateleira e outras propriedades.