AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DE MICROCÁPSULA PROBIÓTICA CONTENDO Pereskia aculeata Mill

O consumo de microrganismos probióticos na dieta diária é extremamente importante para a manutenção da flora intestinal. Nesse sentido o presente trabalho teve como objetivo aplicar a microencapsulação do probiótico Lactobacillos casei – LC03 juntamente com a planta alimentícia não convencional Pereskia aculeata Mill. conhecida popularmente como Ora-Pro-Nóbis (OPN), utilizando a técnica de geleificação iônica externa, utilizando alginato de sódio na concentração 1,5% como principal material de revestimento. Foram desenvolvidas três formulações de microcápsulas, duas com concentrações distintas de farinha de OPN 3%, 5%, onde ambas possuíam probiótico além de uma formulação contendo apenas o microrganismo. A viabilidade dos probióticos foi avaliada quinzenalmente durante 120 dias, em 3 condições distintas de temperaturas, sendo elas de congelamento (C) – 18°C, ambiente (A) 25°C, e refrigerada (R) 8°C, também foi armazenado sob as mesmas condições amostras apenas no microrganismo ativado na forma livre (L) para comparação de viabilidade. As análises microbiológicas foram realizadas após rompimento das amostras em tampão fosfato de pH 7,5, sob agitação de 130±3 rpm, e temperatura de 36°C± 1. Realizou-se a eficiência de encapsulação dos diferentes tratamentos, onde obteve-se os resultados entre 70,67%, e 79,57%. Ao final da estocagem foi observado que a partir dos 60 dias a viabilidade do probiótico manteve-se em 6 log UFC/mL em temperatura de congelamento, sendo que, em temperatura ambiente e de refrigeração obteve-se estes valores em até 90 dias. Foram realizadas as análises de tamanho e distribuição das partículas das microcápsulas, com tamanho médio de 239µm. Com estes resultados, demonstra-se que a produção de microcápsulas probióticas contendo a farinha de Ora-Pro-Nóbis, é uma opção viável para aplicação em alimentos.