Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

El principal producto del árbol de copaiba es la oleorresina, que se extrae del tronco del árbol y está compuesta principalmente por terpenos y sesquiterpenos; además, tiene propiedades farmacológicas comprobadas, siendo ampliamente utilizado en la medicina popular como antiinflamatorio, antiséptico, cicatrizante, entre otros. Por otro lado, se ha demostrado que los fluidos supercríticos (FSC) son efectivos para extracciones selectivas. El dióxido de carbono (CO2) ha sido ampliamente utilizado por ser considerado un solvente verde, y por su baja temperatura y presión crítica, lo que permite procesos en condiciones moderadas, permitiendo trabajar con sustancias sensibles a la temperatura como los sesquiterpenos. En este contexto, este trabajo exploró el uso de hojas de copaiba como alternativa al empleo de oleorresina, obteniendo extractos por FSC y evaluados en base al rendimiento y contenido fenólico. Los extractos se obtuvieron con 4 g de hojas secas. El planeamiento experimental se basó en un diseño compuesto central rotacional, combinando temperatura (45-55-65 °C) y presión (13-18-23 MPa). El flujo de CO2 y la tasa de cosolvente se establecieron en 0.5 y 2 mL/min, respectivamente. El mayor rendimiento (∼17.73%) y contenido fenólico (2.56 mgGAE/g de materia prima seca) se observó con el aumento de temperatura (65 °C) y presión (23 MPa), esto puede estar asociado con compuestos de mayor peso molecular como los fenólicos que requieren una mayor presión de extracción. La extracción convencional tipo Soxhlet reporto un rendimiento de 12.06% y contenido fenólico de 2.39 mgGAE/g de materia prima seca. Esto podría deberse a la degradación de compuestos sensibles a altas temperaturas. Además, la extracción con fluido supercrítico es más selectiva en comparación con la técnica convencional. Podemos concluir que los extractos obtenidos de las hojas de copaiba son una alternativa a la oleorresina, ya que presentan extractos ricos en compuestos bioactivos.