O número de adeptos ao veganismo aumentou circunstancialmente nos últimos anos, como aponta a pesquisa do IBOPE realizada em abril de 2018, indicando um crescimento de 75% em relação ao ano de 2012, quando a porcentagem da população brasileira nas regiões metropolitanas classificada como vegetariana era de 8%. Nas razões para a adoção do veganismo, destacam-se: preocupação com as questões ambientais, ética a favor dos animais e o aspecto nutricional, pois a dieta vegana é mais rica em potássio, magnésio, folato, antioxidantes e vitaminas A, C e E, fornecendo mais fibras, o que auxilia no controle do diabetes e prevenindo contra doenças cardiovasculares, hipertensão e obesidade. Desse modo, visando analisar expectativas de intenção de compra e preferências relacionadas aos aspectos sensoriais e nutricionais de produtos veganos realizou-se uma pesquisa quantitativa por meio de um questionário on-line utilizando a plataforma Google Forms, contendo 25 perguntas. Os resultados permitiram avaliar o perfil de consumo e de atitude do consumidor ao adquirir produtos veganos. Foram obtidos 101 respondentes da região Sul e 291 respondentes da região Sudeste, dos quais os dados apontaram que 31% dos respondentes da região Sul afirmaram comprar comidas veganas mensalmente e 53% afirmaram que economizaram ao adaptar a alimentação para o veganismo, esta economia também foi relatada por 67% dos respondentes da região Sudeste. Dos veganos respondentes do Sudeste, 39% afirmaram que o uso de aditivos em produtos não influencia na hora da compra e 67% afirmaram que as vezes costumavam comprar produtos que remetiam aos de origem animal. Os resultados da pesquisa permitiram comparar os dados obtidos das regiões Sul e Sudeste, bem como contribuir por meio do estudo com informações em relação ao fator econômico e sensorial, norteando pesquisadores e produtores em como satisfazer as expectativas e inovar em perspectivas das carências do mercado vegano.