Frutas e hortaliças por vezes são desperdiçadas e perdidas do campo ao consumo. Utilizar o alimento integralmente e/ou suas frações (cascas, sementes, talos e folhas), reduz desperdício, custos e impactos ambientais, e possibilita elaborar novos alimentos com incremento no valor nutricional, diversificar a alimentação e prevenir desnutrição. Objetivou-se elaborar bolos com Amido de Milho e Farinha de Semente de Abóbora (FSA), com fibra, sem glúten e diet em açúcar. As abóboras (Cucurbita maxima, L.) foram obtidas no CEASA-RJ, e as sementes extraídas e desidratadas em estufa sob ventilação forçada à 70°C por 13h. A FSA foi utilizada na formulação de bolos com 30% (B30) e 40% (B40) de FSA, amido, edulcorante, ovo, leite desnatado, margarina, fermento em pó, emulsificante e sal. Os bolos foram assados à 150°C, e avaliados quanto a frequência de consumo, preferência, aceitabilidade, aspectos físicos e o teor de fibra. O perfil de provadores foi principalmente feminino (97%), com idade entre 21 e 30 anos (52%) e graduação em andamento (56%). Destes, 67% relataram consumir o produto “bolo comum” em casa, com frequência quinzenal ou 1 vez por semana. Bolos diet, com fibra ou diferenciados, eram nunca ou raramente consumidos. As preferências dos atributos cor, aroma, sabor e textura, variaram entre “gostei ligeiramente” e “gostei muito”. O índice de aceitabilidade (IA) para os atributos sabor e aroma foram superiores a 70% e B40 obteve IA de 74,6% para a textura. Nos aspectos físicos e químicos, B30 apresentou 254,7g (peso pós-cocção), 1,18 (fator térmico), 475,7cm3 (volume), 29,4% (índice de expansão) e 25,9% (gradiente de umidade), e B40 apresentou 255,9g, 1,17, 480,7cm3, 27,0% e 26,20%, respectivamente. B30 apresentou 7,9% e B40 10,2% de fibra alimentar. O Bolo B40 apresentou maior teor de fibras, preferência e aceitabilidade em relação a B30, sendo considerado um produto sensorial, nutricional e tecnologicamente viável.