A aveia se destaca por conter aminoácidos, ácidos graxos, vitaminas, minerais e fibras, em especial, as β-glucanas responsáveis por efeitos benéficos à saúde. A banana verde pela presença de compostos funcionais, em especial, o amido resistente, tem despertado o interesse do consumidor e de pesquisadores. O objetivo do trabalho foi desenvolver e caracterizar física e quimicamente Pizza com Farinha de Aveia (Avena sativa, L.) e Farinha da Biomassa de Banana Verde (Musa paradisíaca). Foram realizadas análises físicas e químicas nas formulações das pizzas original e experimental e os dados analisados por ANOVA e Teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Os carboidratos presentes na pizza experimental são complexos de cadeia longa, contidos principalmente na aveia e na FBBV, que garantem um índice glicêmico menor e contribuem para a prevenção de doenças crônicas como diabetes mellitus e cardiovasculares. Além das fibras que, também, são um forte aliado na diminuição do índice glicêmico. A pizza experimental apresentou 18,43% a mais de lipídios em relação à original, sendo de origem vegetal (gorduras insaturadas). Houve um aumento expressivo (27,42%) nos teores de minerais na pizza experimental que se deve, principalmente, aos ingredientes da farinha mista: aveia e BBV. Na porção de 60g detectou-se diferença superior na quantidade de fibras alimentares de 40,41% e de Amido Resistente em 94,86% na pizza experimental em relação à pizza original. Considerando-se a quantidade de 100g do produto encontram-se 6,65g de fibra alimentar (carboidratos não disponíveis), sendo classificada como de elevado teor em fibra alimentar pela legislação brasileira vigente. É possível analisar que a adição da farinha mista de aveia e da BBV contribuíram com o valor nutricional e funcional da pizza experimental, tornando-se um produto de elevado teor em fibra alimentar, benéfico à saúde e uma opção para pessoas que buscam alimentos saudáveis.