AVALIAÇÃO DAS ATITUDES DE RISCO DOS USUÁRIOS FRENTE A UM BUFFET SELF-SERVICE

A responsabilidade de oferecer alimentos seguros perpassa a todos os participantes da cadeia produtiva e dessa forma, para evitar a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos deve-se enfatizar a prevenção da contaminação, não só por meio do controle higiênico-sanitário do processo produtivo de refeições, mas também pelo controle das atitudes de risco dos usuários. Este trabalho pretendeu verificar as possibilidades de contaminação dos alimentos no buffet self service advindas das práticas equivocadas dos usuários e a pesquisa foi desenvolvida a partir de estudo exploratório, utilizando a técnica de observação não participante, de modo que os usuários não souberam que suas atitudes estavam sendo observadas durante o momento em que se serviam. A frequência destas atitudes foi registrada em uma lista com 15 pontos baseada no estudo de Zandonadi et al. (2007). A partir do levantamento dos dados, foram desenvolvidos materiais educativos com foco no usuário visando informar sobre as atitudes de risco que podem comprometer a qualidade sanitária dos alimentos. As intervenções visaram informar e sugerir mudanças de comportamento. Na avaliação inicial das atitudes de risco frente ao balcão self-service, identificou-se que as práticas mais prevalentes foram “não lavar as mãos imediatamente antes de servir (ou não usar álcool gel)” (60,43%), “falar em cima das preparações no balcão de refeição” (42,98%); “dispor objetos como celulares, carteiras, dinheiro, óculos na bandeja utilizada como suporte para os pratos e para os talheres” (82,98%) e “manusear fone de ouvido e/ou aparelho celular” (62,55%). As intervenções educativas produziram efeitos estatisticamente significativos para as referidas práticas, contudo, práticas equivocadas permaneceram na rotina do serviço. Dessa maneira, reitera-se a necessidade contínua de ações para que práticas inseguras possam ser minimizadas e os usuários possam compreender que eles figuram como parte do processo e que devem atuar como agentes para garantir a inocuidade dos alimentos.