Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

Resíduos oriundos da indústria processadora de alimentos (sementes, cascas e bagaços) são comumente descartados, contudo, esses resíduos gerados têm recebido maior atenção devido à potencialidade de produção de compostos bioativos servindo como substrato nos processos de fermentação em estado sólido (FES). Deste modo, esta pesquisa investigou a influência da FES na atividade antimicrobiana da farinha da casca do jatobá, com umidade inicial (UI) de 50% e 70%. A FES foi conduzida em Erlenmeyers contendo 5g da farinha da casca do jatobá e uma suspensão de esporos na concentração de 2.107esporos/g de resíduo, incubando-se à 30°C por 144h. A cada 24 h, retirou-se um fermentado e obteve-se extratos em solução etanólica (70%), os quais foram analisados quanto a atividade antimicrobiana pela técnica de difusão em discos, frente a 8 bactérias patogênicas (Escherichia coli, Salmonela tiphymurium, Serratia marscences, Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus e Enterococcus faecalis). O extrato da farinha não fermentada foi capaz de inibir todas as bactérias testadas, promovendo halos de inibição que variaram de 8 a 21,5mm, sendo B. cereus, S. aureus, E. faecalis e S.
tiphymurium as bactérias mais sensíveis a este extrato. Todas as bactérias foram sensíveis aos extratos da farinha fermentada (UI=50%) (halos entre 9 e 14 mm), sendo o S. aureus muito sensível (halos entre 15 e 19mm). Já a P. aeruginosa foi somente sensível aos extratos da farinha fermentada. Por outro lado, o S. aureus foi extremamente sensível (halo>20 mm) ao extrato da farinha não fermentada e apenas sensível aos extratos dessa farinha fermentada (UI=70%).
Apenas S. tiphymurium e P. aeruginosa foram sensíveis ao extrato da farinha fermentada (UI=70%). Os extratos da farinha de casca de jatobá fermentada e não fermentada demonstraram potencial como antimicrobiano frente à bactérias patogênicas, podendo em futuros trabalhos serem aplicados como aditivos naturais.