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VIABILIDADE DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS ENCONTRADAS EM LEITES FERMENTADOS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS COMERCIALIZADOS EM SALVADOR-BA.
Palloma de Souza Santos
Universidade Estadual de Campinas
Ahora podrías compartir conmigo tus preguntas, observaciones y felicitaciones.
Crea un temaOs alimentos com alegações de propriedade funcional estão conquistando cada vez mais o mercado. A indústria de laticínios possui destaque neste aspecto, através da adição de probióticos em alimentos como o iogurte e os leites fermentados. A literatura estabelece que a quantidade mínima viável para os produtos probióticos deve apresentar população na faixa de 107 UFC /mL. Este trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade de células probióticas em três diferentes marcas de leites fermentados comercializados em Salvador- BA e confrontar os resultados das análises com a literatura bem como as informações fornecidas no rótulo de cada produto. Foram adquiridos no comércio local de Salvador- BA três leites fermentados (A, B, C) com alegação probiótica, que possuíam em sua fórmula Lactobacillus sp., as amostras foram submetidas a contagem total de células viáveis no período final da vida de prateleira. Para a contagem de viabilidade as amostras foram submetidas às diluições de 10-5 até 10-7 e inoculadas por técnica spread plate em cultura seletiva MRSA (Agar Man Rogosa & Sharpe) por 48horas a 37°C. A amostra (A) apresentou valores médios de 2,19 x 108UFC/mL. Entretanto, as amostras (B e C) não conseguiram apresentar sobrevivência das bactérias probióticas acima de 107 UFC/mL. As amostras apresentaram valores de 2,9x10-6 UFC/mL e 2,2x10-6 UFC/mL, respectivamente. A viabilidade dos probióticos vai depender da composição da matriz alimentícia, como também da conservação do produto na cadeia de produção até chegada à mesa do consumidor, a viabilidade da cepa probiótica é um fator de grande relevância na produção destes produtos, pois é necessário alcançar populações suficientemente elevadas para ser de importância fisiológica e trazer benefícios à saúde. Conclui-se que apenas um produto apresentou quantidade de bactérias viáveis dentro do recomendado pela literatura.
Amanda Mellissa B Oliveira
Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?
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Palloma de Souza Santos
Olá Amanda! Bom, o trabalho não terá continuidade, porém, indico como sugestão para futuros trabalhos ampliar a quantidade de amostras e escolher também outros produtos probióticos. Em relação as dificuldades, acredito que tivemos para encontrar os produtos, pois pretendíamos fazer com um número maior de amostras. Espero ter sanado suas dúvidas. Agradeço pelo interesse no trabalho.
Amanda Mellissa B Oliveira
Muito bacana, Palloma! Obrigada pela resposta e boa sorte nos próximos trabalhos! :)