COMPOSTOS BIOATIVOS DA POLPA DE AÇAÍ RORAIMENSE

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Detalles
  • Tipo de presentación: Pôster
  • Eje temático: Alimentación y salud
  • Palabras clave: Alimentos funcionais; Fruto amazônico; Euterpe oleracea Mart;
  • 1 Universidade Federal de Roraima

COMPOSTOS BIOATIVOS DA POLPA DE AÇAÍ RORAIMENSE

Sérgio Affonso

Universidade Federal de Roraima

Resúmenes

O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é uma fruta amazônica amplamente consumida no Brasil e no mundo. O Brasil exporta açaí para o mercado internacional, sendo estado do Pará o maior responsável pela comercialização dessa fruta. O consumo é feito na forma de bebida (vinho de açaí), sendo obtida pela extração da polpa pela bateção do fruto com água. A composição nutricional e funcional do açaí é umas das principais características que impulsionam o consumo desse produto, o qual relaciona-se ao conhecimento do valor energético, seus componentes bioativos e a capacidade em reduzir radicais livre, sendo que esta vem sendo cada vez mais valorizada e estudada no mundo todo. O objetivo deste trabalho foi a caracterização dos compostos bioativos da polpa de açaí colhido em Roraima por meio da quantificação dos compostos fenólicos totais, antocianinas totais e atividade antioxidante pelo método DPPH. A polpa foi obtida no município de Boa Vista - Roraima a partir de frutos colhidos em pomar particular. Os valores obtidos para antocianinas foram 383,23 mg 100g-1 de polpa, para compostos fenólicos totais 44,31 mg AGE 100g-1 de polpa, e atividade antioxidante 23,86 μMol TE 100g-1 de polpa. Os valores encontrados neste estudo foram menores quando comparados com trabalhos realizados com polpa de açaí proveniente do estado do Pará, entretanto, o açaí de Roraima pode ser considerado fonte de componentes bioativos, podendo ser consumido na forma de bebida, ou adicionado a outros produtos processados.

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