Formulación de mermelada de aguaymanto saludable

Actualmente las frutas nativas son pocos conocidas y consumidas, en el Perú existen muchas de estas frutas que contienen alto contenido vitamínico, azúcares naturales, aromas y sabores especiales.
El Aguaymanto es una de estas frutas, considera fuente natural para el desayuno de los niños en etapa escolar, por ser un producto nutritivo rico en vitaminas A, B y C, hierro, fósforo, fibra y carbohidratos. Además de ayudar a conservar y desarrollar los tejidos de la retina, de la piel y membranas mucosas; mejorar la función cardiovascular, la producción de glóbulos rojos; previene el cáncer y alivia las infecciones de la garganta, es un estabilizante del nivel de glucosa en la sangre (Ordoñez Ramirez, 2018; Alvarado Huaccha, 2012). Debido a estas razones se trabajó con esta fruta y el objetivo fue determinar los parámetros de elaboración de la mermelada de aguaymanto.
El aguaymanto se seleccionó, luego lavó con agua clorada a 0,05% de concentración, se cortó, licuó, luego se adicionó la chancaca 13%, se llevó a una temperatura de 109⁰C por 25 minutos, se envasó en potes de vidrio de 350 gramos se almacenó a 35⁰C y se realizó el análisis físico químico y sensorial. La concentración final fue de 67 ⁰Brix 1.7% de acidez, humedad de 82,09 %, proteína de 2,95 %, grasa de 0,7 %, ceniza de 0,51 %, fibra de 3,89 % y carbohidratos de 10,15%, el producto fue muy agradable para los panelistas.
La mermelada de aguaymanto por su buena presentación, ser agradable al consumidor y por no contener ningún tipo de aditivo químico podemos considerarlo como un producto natural, que contribuye a la salud del consumidor debido a sus beneficios.