COMPARAÇÃO DO VALOR NUTRICIONAL DE LEITE DE VACA E BEBIDAS VEGETAIS

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Details
  • Presentation type: Pôster
  • Track: Food Science and Nutrition (CN)
  • Keywords: Bebida vegetal; Proteína; cálcio;
  • 1 Pontifícia Universidade Católica de Campinas

COMPARAÇÃO DO VALOR NUTRICIONAL DE LEITE DE VACA E BEBIDAS VEGETAIS

Renata Sancho

PUC Campinas

Abstract

O leite de vaca é um alimento rico em nutrientes, representando uma fonte importante de proteínas de alto valor biológico e cálcio. As bebidas vegetais ocupam espaço cada vez maior no mercado, atendendo à demanda de pessoas que não consomem leite devido a intolerância à lactose, alergia às proteínas do leite de vaca ou adoção de dietas vegetarianas. O objetivo desse estudo foi comparar o valor nutricional de bebidas vegetais em relação ao leite de vaca com e sem lactose, através das informações obtidas na rotulagem obrigatória. Os dados foram coletados em estabelecimentos comerciais de Campinas, SP. As informações foram obtidas a partir de fotos das embalagens de 6 marcas de leite de vaca integral (3 sem lactose) e 17 de bebidas vegetais à base de soja (3), aveia (3), arroz (2), amêndoas (4) e coco (5). Foram considerados os valores de macronutrientes, fibra alimentar, cálcio e sódio. Dentre as bebidas avaliadas, apenas as bebidas de soja apresentaram teores de proteínas (1,3 a 1,6g/100mL) próximos aos do leite (1,5g/100mL). Os menores teores proteicos foram encontrados nas bebidas de coco (≤0,75g/100mL). O valor biológico das proteínas vegetais é inferior ao das de origem animal. Todas as bebidas vegetais apresentaram teores de carboidratos superiores aos do leite. Os lipídeos do leite (1,5g/100mL) foram superiores à maioria das bebidas vegetais, o valor mais baixo foi verificado em uma bebida de aveia (0,27g/100g). Devido à fortificação, as bebidas vegetais apresentaram teores de cálcio próximos ou maiores ao do leite. Os dados apresentados indicam que essas bebidas podem representar uma alternativa ao leite de vaca, mas, devido às diferentes matérias-primas utilizadas como base, a composição desses produtos pode variar consideravelmente. A correta interpretação dos rótulos pela população torna-se fundamental para a escolha dos melhores produtos, tanto quanto ao preço como ao valor nutricional.

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