No processamento de mamão suas sementes, que possuem forma arredondadas/ovais com superfície rugosa recoberta pela exotesta, película protetora dos poros, são descartadas. A utilização dessas sementes poderá contribuir com o desenvolvimento sustentável, visto que delas pode-se extrair óleo, fonte de ácidos graxos como o oleico, linoleico, esteárico e palmítico que possuem aplicação em indústrias farmacêuticas, alimentícias e cosméticas. Para a extração do óleo as sementes devem passar por uma secagem, onde a caracterização do material é fundamental para a determinação das melhores condições de operação. Assim, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar as sementes de mamão in natura com e sem exotesta. Alguns parâmetros importantes foram determinados por meio do método de peneiramento, paquímetro, picnometria líquida, provetas, balança analítica, termômetro, água destilada, estufa e placas petri. As sementes sem exotesta apresentaram diâmetro de 3,633(±0,016)mm, esfericidade de 81,967(±2,855)%, densidades aparente, bulk e compactada de 1,062(± 0,007), 0,387(±0,017) e 0,411(±0,021)g/mL, porosidade de 0,598(±0,019) e umidade, em base seca, de 74,007(±2,499)%. Para as sementes com exotesta não foi possível determinar o diâmetro devido a sensibilidade da película. No entanto, obteve-se esfericidade de 85,570(±2,412)%, densidades aparente, bulk e compactada de 1,015(± 0,007), 0,651(±0,037) e 0,667(±0,04)g/mL, porosidade de 0,313(±0,011) e umidade, em base seca, de 80,538(± 0,299)%. Os valores de diâmetro, densidade aparente e umidade para as sementes sem exotesta e os de densidade bulk e porosidade para as sementes com exotesta estão coerentes com os encontrados por Chielle et al. (2016) e Arim (2014). Ademais, observou-se que a película confere maior esfericidade, altos valores de densidade aparente decorrem da alta umidade das sementes, a compactação não tem influência sobre a densidade bulk e a manipulação das sementes sem exotesta foi mais fácil. Portanto, foi possível caracterizar ambas as sementes, onde a sem exotesta apresentou resultados mais confiáveis, sendo mais indicada para a secagem.