O jambu (Acmella oleracea) é uma hortaliça abundante na região Norte do Brasil que apresenta um potencial para aplicação na indústria de alimentos e farmacêutica, porém poucos são os trabalhos que estudam a farinha de jambu e alternativas de obtenção. Portanto, objetivou-se avaliar a estabilidade de espuma composta de massa das folhas de jambu trituradas com diferentes combinações de aditivos para aplicação da secagem em camada de espuma. Foram elaboradas cinco formulações da massa das folhas de jambu em espuma com variação de aditivos de 1g, 1,5g e 2g emulsificante (Emustab®) e 1g, 1,5g e 2g estabilizante (Superliga® neutra). Os parâmetros analisados foram: tempo de batimento, densidade, expansão volumétrica (over-run) e a estabilidade de espuma. Para comparação entre médias foi aplicado o teste de Tukey a 5% de significância. A espuma contendo 3% de aditivos e o tempo de batimento de 15 minutos foi a formulação selecionada como mais apropriados para aplicação da secagem em camada de espuma. Os parâmetros avaliarmos apresentaram médias de 0.5728 g/mL para densidade, 72.0951% para expansão volumétrica e estabilidade de 0,4 mL em 90 minutos. Uso combinado dos aditivos contribui de maneira geral para a melhoria das espumas formadas e provavelmente ajudando no processo de secagem.