QUALIDADE NUTRICIONAL E FUNCIONAL DE FARINHA DA CASCA DO BACURI (Platonia insignis Mart)

O bacuri (Platonia insignis Mart), possui potencial econômico e expansão agroindustrial devido suas propriedades sensoriais e nutricionais. No entanto, após seu processamento, as cascas são geralmente descartadas e a sua utilização na elaboração de produtos, constitui uma tendência nos últimos anos, por serem fontes de fibras que agregam valor nutricional e propriedades tecnológicas nos produtos alimentícios. Diante disto, o objetivo do trabalho foi elaborar e analisar as propriedades nutricionais e funcional da farinha da casca do bacuri. Para elaboração da farinha os bacuris foram lavados, sanitizados com 100 ppm de hipoclorito de sódio, por 10 minutos e enxaguados em água corrente. As cascas foram cortadas e submetidas a tratamento térmico, por meio de imersão em água a 100 °C durante 90 minutos, para a remoção da resina. Após a cocção as cascas foram cortadas e acondicionadas em estufa de circulação forçada de ar com temperatura de 70 °C por 7 horas. Em seguida, foram trituradas em liquidificador doméstico, peneiradas e armazenadas em sacos de polietileno. A composição centesimal e funcional foi determinada pelas análises de umidade, resíduo mineral fixo, lipídeos, proteínas, carboidratos, valor calórico e carotenóides totais. Os resultados de umidade da farinha foi 5,07 %, resíduo mineral fixo 2,76 %, lipídeos 3,50 %, proteínas 1,60 %, carboidratos 77,50 %, valor calórico 350,34 Kcal/100g e carotenóides totais 10,66 mg/100g. De acordo com os resultados obtidos a farinha da casca do bacuri está dentro dos padrões de identidade estabelecidos pela legislação vigente. Assim, a farinha pode ser utilizada na elaboração de produtos alimentícios, a fim de agregar valor nutricional e funcional, além disso, é uma alternativa para diminuir o desperdício da casca de bacuri.