TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM PIMENTAS CHINENSES, FRUTESCENS E BACCATUM DO GÊNERO CAPSICUM COMERCIALIZADAS NA CENTRAL DE ABASTECIMENTO DA SECRETARIA DE AGRICULTURA DO MUNICÍPIO DE VITÓRIA DA CONQUISTA-BA
Pimentas do gênero Capsicum apresentam em sua constituição química, vários compostos bioativos, como carotenoides, vitaminas C, E, fenólicos entre outros. Compostos bioativos são em sua maioria metabólitos secundários relacionados ao sistema de defesa dos vegetais e quando consumidos apresentam efeitos benéficos à saúde, podendo auxiliar na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Na Bahia, encontra-se grande diversidade de formas e cores de frutos de pimentas do gênero Capsicum, sendo um condimento fundamental na culinária local. No município de Vitória da Conquista, existem várias feiras livres onde são comercializadas muitas espécies de pimentas, oriundas principalmente da Central de Abastecimento da Secretaria de Agricultura (CEASA). Este estudo comparou o teor de compostos bioativos em pimentas biquinho (Capsicum chineses) (PB), malagueta (Capsicum frutescens) (PM) e dedo de moça (Capsicum baccatum) (PD) adquiridas na CEASA do referido município. As pimentas foram adquiridas do mesmo fornecedor, em vários estádios de maturação, sendo selecionadas aquelas com ausência de injúrias. Métodos espectrofotométricos foram utilizados para determinação de carotenoides totais, clorofila total, flavonoides amarelos e antocianinas totais. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste Tukey (5 % de probabilidade) utilizando o software estatístico Graphpad Instat 3.0. Houve diferenças (p<0,05) nas concentrações (mg/100g) de clorofila (PB: 0,45±0,09a, PM: 1,48±0,11b, PD: 1,40±0,05b), antocianinas (PB: 0,12±0,01a, PM: 0,49±0,01b, PD: 0,31±0,01c), flavonoides amarelos (PB: 0,16±0,01a, PM: 0,63±0,01b, PD: 0,84±0,06c) e carotenoides (PB: 0,10±0,01a, PM: 2,56±0,09b, PD: 0,76±0,06c). Os resultados apontaram para a ocorrência de variabilidade nas concentrações dos bioativos entre as pimentas estudadas, destacando-se a malagueta com valores maiores, principalmente quanto às concentrações de carotenoides totais, sendo exceção quanto ao teor de flavonoides amarelos. Conclui-se que estas espécies de pimentas representam uma fonte potencial de compostos antioxidantes podendo ser utilizadas em diferentes linhas de produção e não apenas, na indústria de alimentos.