O Nordeste brasileiro apresenta grande variedade de frutíferas nativas, devido ao solo e clima característicos, entre elas, destaca-se o jenipapo (Genipa americana L.) pela sua essência florestal, propriedades medicinais, produção de alimentos e alternativa econômica (agricultura familiar) sendo escassos os dados de composição referentes às diferentes frações dos seus frutos. O presente estudo caracterizou quimicamente as frações dos frutos de jenipapo maduro, coletados no município de Vitória da Conquista-BA, avaliando-se a proporção de seus nutrientes e teor de taninos. Foram colhidos 30 frutos maduros, os quais foram processados e distribuídos em casca, polpa e sementes com placenta sendo determinados pH, acidez total titulável, composição centesimal, ferro (IAL, 2008), teor de carotenoides (RODRIGUEZ-AMAYA; KIMURA, 2004) e taninos (FARMACOPEIA BRASILEIRA IV, 2002). Os resultados encontrados para pH foram: (casca: 3,64; polpa: 3,41; semente+placenta: 3,72) e quanto à acidez variaram de 1,25 na semente+placenta a 2,33 na casca. Na composição centesimal (%) observou-se teores elevados de umidade (casca: 75,60; polpa: 81,80; semente+placenta: 75,30) e carboidratos totais (casca: 21,98; polpa: 16,48; semente+placenta: 20,62) com níveis baixos de cinzas (0,48 na semente+placenta a 0,56 nas demais frações), proteínas (casca: 1,73; polpa: 1,07; semente+placenta: 3,42) e lipídios (0,09 na polpa a 0,18 na semente+placenta). Os dados analisados revelaram considerável teor de ferro (mg.100g-1) nas frações estudadas: (casca: 1,31; polpa: 1,22; semente+placenta: 1,24). O jenipapo pode ser utilizado como boa fonte de carotenoides (g/g) (casca: 25,32; polpa: 20,54; semente+placenta: 24,15), além de apresentar ferro com possibilidade de ser mais biodisponível em função do baixo teor de taninos (% de pirogalol): (casca: 0,09; polpa: 0,05; semente+placenta: 0,15). Conclui-se que todas as frações pesquisadas possuem potencial de uso industrial, ressaltando-se a importância das frações casca e semente com placenta, fontes de nutrientes, muitas vezes descartadas, porém com rico potencial para obtenção de farinhas e desenvolvimento de novos produtos.