Atualmente diversos estudos vêm sendo realizados com o objetivo de otimizar a extração de compostos fenólicos (CF) de diferentes matrizes alimentícias. A extração sólido-líquido com etanol é um método que apresenta vantagens como baixa toxicidade, baixo custo e comprovada eficiência. Grande quantidade de resíduo vegetal é produzido diariamente. Propor uma aplicação sustentável a esta matriz, fontes de bioativos, foi objetivo deste estudo. Para isso, foi otimizado método de extração de CF de resíduo vegetal oriundo de processamento de bebida isotônica através de delineamento experimental completo onde foram consideradas as variáveis tempo (1, 6, 10 e 24h), temperatura (20, 30 e 40°C) e variação percentual de etanol (0, 25, 50, 75 e 100%). Foram analisadas triplicatas de 32 condições por UPLC-ESI-QToF-MS, com abordagem non-target utilizando a abundância total de íons, teor de fenólicos totais (FT) e atividade antioxidante por DPPH (AA) como variáveis de resposta.. A identificação dos compostos foi realizada no software Progenesis QI com base em parâmetros de 35 padrões e busca de polifenóis em banco de dados Polyphenol PubChem ID. Foram tentativamente identificados, com base no erro de massa exata do íon precursor (5 ppm) e dos fragmentos (10 ppm), tempo de retenção e similaridade isotópica (80%), 22 ácidos fenólicos, 33 flavonoides e 7 outros polifenóis. Os flavonoides hesperidina, kaempeferol, naringina e naringenina foram os mais abundantes, tendo sua extração influenciada positivamente, pelo aumento da temperatura e do percentual de etanol. As maiores abundâncias foram encontradas no extrato com 75% de etanol, mantidos por 24h a 40ºC, sendo a hesperidina o composto mais abundante. Este extrato também apresentou maior AA com EC50 27,58 µg/g de extrato, apesar de não ser o extrato com maior FT, que variou entre 0,49 e 25,96 mg AGE/g de extrato. Concluiu-se que é possível obter suplemento funcional a partir de resíduo biodegradável.