Devido ao aumento da produção mundial de alimentos com consequente aumento do desperdício de resíduos gerados, verifica-se a importância do desenvolvimento de pesquisas para o aproveitamento dos mesmos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar o óleo extraído das sementes de laranja, da variedade Pera-rio, quanto aos teores de fitosteróis, α-tocoferol e perfil de ácidos graxos. Os conteúdos de fitosteróis do óleo extraído das sementes foram determinados por cromatografia gasosa com saponificação prévia das amostras, a determinação de tocoferóis foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de fluorescência e o perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa. A partir dos padrões colesterol, campesterol, estigmasterol, β-sitosterol e estigmastanol foram detectados no óleo das sementes de laranja Pera-rio apenas o campesterol e o β-sitosterol, nas quantidades de 8,25 e 123,59 mg/100g, respectivamente, já em relação a quantidade de α-tocoferol o óleo, das sementes, apresentou 149,67 mg/kg. Foram identificados 11 ácidos graxos, sendo os ácidos palmítico, oleico e linoleico detectados em maiores quantidades com porcentagens acima de 20%. Com relação ao ácido graxo linolênico, o óleo de sementes de laranja apresentou 2,98%. O óleo das sementes de laranja Pera-rio obteve porcentagem de ácidos graxos saturados de 36,04%, monoinsaturados de 32,47% e poli-insaturados de 36,21%. O consumo de ácidos graxos insaturados oferece menor risco de aparecimento de doenças cardiovasculares e o óleo das sementes de laranja Pera-rio é constituído predominantemente por ácidos graxos insaturados com mais de 68% do total, a relação entre ácidos graxos saturados e insaturado do óleo das sementes de laranja foi de 1/1,91 podendo este ser utilizado como óleo para salada. De acordo com os resultados é possível concluir que os óleos de laranja, por possuírem quantidades consideráveis de compostos bioativos, podem ser empregados como óleos especiais na dieta alimentar.