O estudo do crescimento microbiano permite relacionar informações que ainda não estejam disponíveis na literatura. A partir da análise da curva de crescimento é possível estimar o número de células bacterianas viáveis em um determinado meio de cultura, por unidade de tempo, auxiliando em estudos relacionados à produção de compostos bioativos. Dentro do grupo de bactérias ácido lácticas (BAL’S) o Lactococcus lactis subsp. lactis (L. lactis) é um dos micro-organismos de interesse, já sendo utilizado pela indústria em processos fermentativos como cultura iniciadora. Dessa maneira, o objetivo do presente estudo foi caracterizar a curva de crescimento de L. lactis, para determinar seu comportamento frente às condições anaeróbias. A cultura em estoque foi armazenada em glicerol a - 80 °C e reativada em caldo De Man, Rogosa e Sharpe (MRS), incubada por 48 horas à 37°C. Após a obtenção da cultura pura, o micro-organismo foi incubado em jarras de anaerobiose. A quantificação celular foi estimada por meio da densidade óptica, com comprimento de onda de 600 nm e posteriormente contagem em placas. As análises foram realizadas nos pontos de 0, 2, 4, 6, 8,10, 12, 14, 20, 24, 33, 48 e 72 horas de incubação. Para a análise do número de células viáveis por mL de meio de cultura considerou-se as menores diluições, sendo que foram realizadas diluições seriadas até ^10-9, que possibilitaram sua contagem. Os resultados mostraram que o L. lactis atingiu sua fase exponencial após 10 horas de incubação. Em 48 horas o micro-organismo apresentou o inicio de sua fase de declínio, possivelmente pelo esgotamento de nutrientes do meio de cultura e pelo aumento de produtos tóxicos provenientes do próprio metabolismo bacteriano. A partir dos dados obtidos foi possível caracterizar o crescimento do L. lactis, obtendo importantes informações para estudos futuros.