Os cereais integrais possuem uma variedade de compostos, como minerais, vitaminas e compostos fitoquímicos, os quais estão presentes nas camadas periféricas do grão, e sua reincorporação na elaboração de produtos alimentícios vem sendo investigada, a fim de trazer efeitos benéficos à saúde. Assim, buscou-se determinar os compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante das farinhas elaboradas pela reincorporação de farelo fino. Foi realizada a moagem dos grãos de trigo obtendo três frações: farinha refinada, farelo fino e farelo grosso. O farelo fino foi reutilizado em novas moagens, chamadas reduções, dando origem a três porções: 0 (zero): sem redução, 2: com duas reduções e 4: com quatro reduções. As porções de farelo fino foram reincorporadas na farinha refinada na taxa de 10% farelo fino/90% farinha refinada, totalizando 6 tratamentos: FB0, FB2, FB4 – farinhas refinadas originadas das diferentes etapas de redução e FRF0, FRF2, FRF4 – farinhas reincorporadas com farelo fino das diferentes etapas de redução. A determinação de compostos fenólicos e capacidade antioxidante dos extratos foi realizada de acordo com os métodos de Folin-Ciocalteau (Singleton et al.,1999) e ABTS (Re et al., 1999), respectivamente. As reduções realizadas no farelo fino, proporcionaram maior liberação dos compostos fenólicos obtendo-se valores que variaram entre 2,82 e 3,59 mg EAG/100g de farinha, para FB’s e FRF’s, respectivamente. Essa tendência foi observada para a atividade antioxidante, que apresentou valores 0,86 a 2,36 μM TEAC/g para FB’s e FRF’s, respectivamente. Os resultados evidenciam que a maior concentração destes compostos são encontrados nas camadas externas do grão, pois a amostra FRF4 apresentou o maior valor, preparada pela maior redução do farelo fino, proporcionando maior liberação dos compostos fenólicos ligados a parede celular do grão. Do ponto de vista nutricional, as reduções realizadas permitem a elaboração de produtos de panificação com maior funcionalidade.