O objetivo do presente trabalho foi determinar a composição centesimal e atividade antioxidante em polpas in natura de Annona squamosa L. As frutas foram obtidas integras em mercado varejista de Cuiabá-MT, despolpadas manualmente e analisada no IFMT. As análises foram realizadas em triplicata de acordo com AOAC, sendo umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos totais por diferença. A determinação de compostos fenólicos totais pelo método Folin-Ciocalteau e a atividade antioxidante pelo método de captura do radical livre o DPPH ambos determinados por espectrofotometria UV-Vis em 760 e 515 nm, respectivamente e enquanto o teor de vitamina C foi avaliado através do método de Tillmans. As polpas adquiridas apresentaram alto teor de umidade 75,445%±0,525 que é característico do processo de despolpamento, onde há a transformação de partes solidas para pastosas ou liquidas consequentemente aumentando a superfície de contato, ao mesmo tempo em que exibiu baixa fração proteica 1,337%±0,021, de minerais inorgânicos 0,784%±0,290 e de lipídeos 0,500%±0,168, além de possui 21,691% de carboidratos totais. Os resultados obtidos através da análise centesimal são próximo do descrito por TACO, porém houve pequenas variações em relação a lipídeos e carboidratos totais com 0,3% e 25,8% respetivamente. Essas variações podem ser devidas a vários fatores dentre eles: relação à fertilidade do solo, climáticos, região cultivada, estádio de maturação dos frutos analisados e espécie. A polpa apresentou boa atividade antioxidante 32,364%SRL±1,697, além de exibir significativa presença de compostos fenólicos 1714,910±5,501. Ademais, a fruta despolpada expôs PIQ mínimo em relação a presença de vitamina C 37 mg/100g, porém a amostra apresentou valor inferior 17,992±0,00 mg/100g. Sendo assim, conclui-se, que a polpa de Annona squamosa possui potencialidade para expansão comercial, pois o mercado consumidor anseia por produtos processados altamente nutritivos e de baixa fração lipídica.