Resumo: O mercado de gelados comestíveis é uma excelente opção para panificadoras e lanchonetes aumentarem a diversificação de seus produtos, e consequentemente, seu lucro. Em muitos países é comum a inserção de bebida alcoólica em sorvetes, criando sabores diferenciados que atraem o público adulto. O objetivo deste estudo foi desenvolver e avaliar sensorialmente um sorvete adicionado de tequila. O produto foi formulado no laboratório de processamento do IFES com 0,26% de liga neutra, 0,65% de emulsificante, 13% de leite em pó integral, 1% de anilina verde, 2,2% de tequila 40%, 4,5% de glucose de milho, 10,4% de açúcar cristal e 3,2% de gordura hidrogenada vegetal, completando-se com água mineral para atingir 100%. Após pesagem dos ingredientes, os mesmos seguiram um fluxograma básico para formulação de sorvete de acordo Mosquim (1999). A avaliação sensorial foi conduzida no laboratório de análise sensorial do IFES, sendo avaliados os seguintes atributos: aparência, odor, sabor, textura e impressão global. Realizou-se o teste afetivo, utilizando escala hedônica verbal de 9 pontos, aplicado a 91 provadores não treinados que tinham idade mínima de 18 anos. Para o cálculo do índice de aceitabilidade do sorvete foi adotada a expressão: IA (%) = A x 100/B, onde A = nota média obtida para o produto, e B = nota máxima dada ao produto. O IA com boa repercussão tem sido considerado ≥ 70%. Verificou-se também, a intenção de compra do produto. Os resultados mostraram que os atributos sensoriais tiveram aceitação de 85,84% para aparência, 82,66% para odor, 88,52% para sabor, 83,51% para textura e 87,64% para impressão global. Em relação a intenção de compra, 40% dos provadores disseram que certamente compraria o sorvete. Conclui-se que todos os atributos avaliados no sorvete com tequila apresentaram o índice de aceitabilidade superior ao mínimo de 70% para serem considerados aceitos.