O iogurte “tipo grego” é um alimento nutritivo, constituído de uma rica fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas; possui uma concentração de sólidos totais de aproximadamente 24%. É um produto com melhor textura e cremosidade, o que o torna cada dia mais consumido. O figo é uma fruta fonte de fibras que auxiliam na mobilidade do trânsito intestinal. O soro de leite, soro de queijo ou lactossoro é de fácil digestibilidade e rápida absorção, aumentando o teor proteico do produto principalmente com aminoácidos indispensáveis. Este trabalho objetivou a produção de iogurte do “tipo grego” sabor figo com adição de lactossoro em pó, que apresente adequados parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Os produtos (controle, com 5% e 10% de lactossoro) foram elaborados no setor de laticínios do IFFluminense campus Bom Jesus do Itabapoana. Para análise microbiológica foram avaliados coliformes termotolerantes, coliformes totais, bactérias lácteas (BAL) e, bolores e leveduras. As análises físico-químicas realizadas foram: proteínas, acidez titulável, pH, umidade e atividade de água. Os produtos estavam em conformidade com a legislação vigente para parâmetros microbiológicos (RDC 12/2001, ANVISA e IN 46/2007, MAPA), não apresentando diferença nas contagens de BAL, de até 3,5 x108 UFC/g. A partir da adição do lactossoro, observou-se aumento proteico de 3,82 para 4,91 g/100mL e 6,04 g/100mL quando adicionado de 5% e 10% de lactossoro, respectivamente. Os valores de acidez titulável foram de até 1,17 g /100 mL e, a adição de lactossoro não influenciou o tempo de fermentação e produção do iogurte. Os produtos com adição de 10% de lactossoro apresentaram separação de fase após 2 dias sendo necessária a adição de estabilizante. Conclui-se que as formulações propostas demonstraram resultados satisfatórios para os parâmetros técnicos avaliados e a partir desta formulação outros produtos podem ser elaborados para diferentes finalidades.