Um novo perfil de consumidores, preocupados com a estreita relação alimentação-saúde-doença e falta de tempo devido a vida corrida vem exigindo das indústrias alimentícias novas estratégias de mercado. O mercado brasileiro apresenta limitações quanto a produtos adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais, que atendendam as necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas especiais.Baseando-se no exposto objetivou a elaboração de um cupcake instantâneo sem glúten e lactose para micro-ondas. O cupcake foi elaborado no laboratório de processamento de alimentos da FATEC/Marília. Foram desenvolvidas duas formulações: uma com pré mistura de farinha de arroz, açúcar, cacau em pó e fermento e outra com a calda de glucose e cacau em pó. A análise sensorial foi realizada após aprovação do comitê de ética humana, com o teste afetivo de aceitabilidade onde foram entregues aos provadores duas formulações juntamente com uma ficha com escala hedônica de 9 pontos (9 gostei muitíssimo e 1 desgostei extremamente), intenção de compra com escala de 5 pontos (5 certamente compraria e 1 não compraria), e com instruções de preparo do produto no micro-ondas. Foram avaliados estatisticamente atributos de aparência, aroma, textura, sabor e avaliação global, além da intenção de compra e praticidade do produto. Os itens obtiveram excelente aceitação e intenção de compra e se mostrou de fácil e rápido preparo. O cupcake na análise físico química apresentou fibra alimentar (2%), proteínas (4,8 %) e baixo valor calórico (272,4kcal/100g). A análise microbiológica mostrou que o produto está apto para consumo. O cupcake a base de farinha de arroz sem glúten e lactose instantâneo se mostrou viável nutricionalmente e uma alternativa para as indústrias de processamentos de alimentos e para celíacos, que buscam cada vez mais encontrar produtos isentos de glúten, com as mesmas características sensoriais dos produtos tradicionais comercializados e com praticidade no preparo.