O café é um dos produtos mais importantes para o Brasil, pois o país foi o maior exportador de café no mundo em 2016 (ABIC, 2016). Durante toda a cadeia produtiva do café são gerados uma grande quantidade de resíduos, os quais apresentam um grande potencial como matéria-prima, por isso a necessidade de estudos sobre a composição e o aproveitamento dos mesmos. Este trabalho teve por objetivo realizar a caracterização de resíduos gerados durante os processos de torra e trituração de grãos de café arábico cru, compostos em sua maioria pelo tegumento e avaliar suas possíveis aplicações. Os resíduos da torra e trituração, foram doados pela empresa GeoCoffee situada na cidade de Patrocínio - MG. Este material foi caracterizado quanto a sua composição centesimal, composição de compostos lignocelulósicos, analise elementar e teor de açúcares redutores. Os resultados obtidos demonstram que os resíduos estudados apresentaram teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos de 0,45±0,03%, 7,76±0,11%, 15,98±0,89%, 6,88±0,15% e 68,93±1,11%, respectivamente. Sendo que os valores encontrados foram próximos aos de resíduos de café encontrados na literatura. Além disso, este resíduo pode ser considerado uma biomassa lignocelulósica, devido aos teores de celulose, hemiceluloses e lignina encontrados, que foram em média de 37,95±0,45%%, 25,64%±1,34% e 32,27±0,12%%, respectivamente. Assim, este resíduo apresenta potencial para ser utilizado em processos de transformação, como por exemplo, na produção de biocombustíveis.